みんりんさんのショコラブレッドをよく作るのですが、参考にさせていただいて、折込パンを作りました☆
分量・工程などもみんりんさんのレシピを参考に少しアレンジしてる程度ですので、詳しい手順などはみんりんさんのレシピをごらんになってください＾＾
このレシピの生い立ち
みんりんさんのショコラブレッドをいつも作らせていただいていたのですが、今回桜あんがアンパンに使ったあとあまったので、平たくシート状に凍らせて･･ あ、これであのレシピの折込パン作ろう！と思い立ちました＾ｖ＾普通のあんこでも代用可能ですね☆
材料
- 強力粉 300ｇ
- 砂糖 25ｇ
- 塩 5ｇ
- 卵 １／２個
- 牛乳 卵とあわせて１９０ｃｃ
- ドライイースト 4ｇ
- 無塩バター 18ｇ
- – –
- 桜餡 200ｇ～250ｇ
作り方
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1
桜餡は折り込みやすいように、前日などにビニール袋かラップに挟んで四角く薄く伸ばしておく。
冷凍庫に入れて冷凍しておく。 -
2
強力粉（私はイーグル１２0ｇ はるゆたかブレンド１８０ｇ）と、ドライイーストまでの材料をＨＢに入れ、１０分ほどこねる。その後、バターを入れて更に１０分ほどこねる
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3
捏ね上がった生地はガス抜きを軽くして形を整え、ビニール袋に入れ、１時間ほど寝かせる。
この段階で冷凍庫から餡を冷蔵庫に移動して、半解凍させる -
4
生地を４０ｃｍ×２０ｃｍ程に麺棒で伸ばし、その上に半解凍状態の餡を乗せ、両端から三つ折に閉じ、麺棒で伸ばす。
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5
伸ばした生地を再び三つ折にしたら、そのままビニール袋に入れ、１時間寝かせる。
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6
冷蔵庫から出した生地をまた伸ばして三つ折にし、真ん中に包丁で切れ目を入れて ねじる
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7
油脂を塗った食パン型にきれいに入れて、３５～４０分ほど醗酵させる。
醗酵が終わったら、生地の上部に照り用の卵を刷毛で塗る -
8
１８０度に予熱したオーブンで２５～３５分焼く。上部に焦げ目が付いてしまう様ならアルミなどをかぶせて防ぐ
コツ・ポイント
餡はもしかしたら凍らせなくてもいいかもしれませんｗただ、常温状態よりは折込もしやすかったような気がします･･･お好みでどうぞｗ強力粉は今回はるゆたかブレンドとイーグルの混合粉で作ってみましたが、リスドォルなどハード用粉でも美味しいと思います＾＾(いつもショコラブレッドのときはリスドォルを使ってます)
