折り込みシートを使ったメッシュ型のパンです。 今回はメープルシートを使いました。
１本約1,520Kcal（シート除く）
材料
- 強力粉 ２５０ｇ（１００％）
- 耐糖性イースト ５ｇ（２％）
- 砂糖 ３８ｇ（１５％）
- 塩 ４ｇ（１．５％）
- スキムミルク ２５ｇ（１０％）
- バター ３８ｇ（１５％）
- 卵 ５０ｇ（２０％）
- 水 １００ｇ（４０％）
- 折り込み用シート １５０ｇ（６０％）
作り方
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1
折り込み用シート以外の材料で生地をこねる。 ニーダー使用の場合２０分。
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2
１次発酵 ４０分。
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3
１つに丸めてベンチタイム ２０分。
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4
２５ｘ１６ｃｍの長方形に伸ばし、中央に折り込み用シートを載せます。
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5
生地でシートを包み込みしっかりととじ合わせます。
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6
４５ｘ２５ｃｍに伸ばします。 最初に中心にめん棒をあてそこから外に少しずつゆっくりと伸ばしていきます。
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7
１／３にたたみ、２０ｘ３５ｃｍに伸ばします。
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8
伸ばした生地の表面にナイフで５，６本斜めに筋を入れてから２０ｃｍの方を軸にしてくるくると巻き込みます。
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9
型に入れて２次発酵 約６０分（型の９分目まで発酵させます）。
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10
２１０℃２５分、１８０℃１０分で焼き上げて出来上がり♪
コツ・ポイント
シートで空気の逃げ道が失われて爆発する場合があるようです。 そのためクルクルと巻き込む前に生地にナイフで筋を入れます。
30L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
30L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
