手間を惜しまないおいしい麻婆茄子

茄子は一口大の乱切りにしてコンスターチをまぶし、生姜、大蒜、葱を微塵切りに、鶏ガラスープと合わせ調味料を用意します。

茄子を米油で油通しし、キッチンペーパーの上で余分な油を切っておきます。

テフロン加工のフライパンに油はひかずにひき肉を炒めます。（すぐに解さず、ひき肉を広げて火が通ってから解します。）

ひき肉に火が通って油が出てきたら、微塵切りにしておいた生姜、大蒜、葱を入れ、甜麺醤と豆板醤を入れ香りが立つまで炒めます。

鶏ガラスープと合わせ調味料を入れ、一煮立ちさせます。

2の茄子を入れ鍋を振りながら全体にからませます。

全体に馴染んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げの黒酢とごま油、花椒粉を加え火を止め、皿に盛って完成です。