トマトソース(ID：20824651)を使って、本格的なミートソースが手軽に簡単に作れます
- トマトソース(ID：20824651) 200ml
- パスタ(タリアテッレ or フィットチーネ) 160g
- ソフリット
- 玉ねぎ 小1/4個
- にんじん 1.5cm程度
- セロリ 2cm程度
- 合挽き肉 200g
- にんにく 1片
- ブーケガルニ 1個
- ローリエ 1枚
- 赤ワイン 50ml
- オリーブオイル 30ml
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
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1
ソフリットの材料(玉ねぎ・にんじん・セロリ)をみじん切りにするにんにくは庖丁の腹でつぶす
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2
冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ火にかけるにんにくオイルのコツはID：21388584を参照してください
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3
にんにくからぷつぷつと泡が出てきたら焦がさないようにして、ごく弱火にし、3～4分かけて油に香りを移す
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4
にんにくが軽く色づいたら取り出し、みじん切りにした野菜(ソフリットの材料)を入れ強火で炒める
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5
この時、油で揚げるようなイメージで炒める野菜はなるべくさわらずに炒める
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6
野菜がしんなりしたら弱火にし、甘みを引き出す様にじっくり水分を飛ばす
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7
ブーケガルニ・ローリエを加え、水分菜抜けてペースト状になるまで20～30分かけて、じっくり炒める
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8
強火にして合挽き肉を加え軽くほぐす挽肉を広げて厚みを均等にしたら触らず放っておく炒めるのではなく焼く感じ
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9
しっかり火が通り水分が飛んだら赤ワインを入れ、アルコールと水分を飛ばす
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10
水分が完全に富んだら、トマトソースを入れて煮込む
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11
沸騰したら弱火にして塩・こしょうを加え、全体がトロっとするまで煮込んだら完成
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12
たっぷりのお湯に塩(1.5%程度)を加え、パスタを茹でるこの際、表示の時間より少し短めにする
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13
茹であげたパスタをフライパンに入れてソースにからめる
コツ・ポイントとにかく極力触らない特にお肉は、細かくまぜる必要は無い塊が残っているくらいの方が肉の味が楽しめますトマト缶を使ってゆっくり煮込みながら作っても美味しいですトマトソースをトマトペーストに変え分量を減らしたらボロネーゼにもなります
