手羽先って、安くて美味しいですよね。
ケンタロウさんが作ったレシピと一緒かわかりませんが、これはこれで美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
年始の「男子ごはん」で、ケンタロウさんが作っていた「酢鶏」を作ってみました。
レシピがうろ覚えだったので、再現率は低いかもしれませんが、それはそれでいいのかな、と。
材料
- 手羽先 ８本
- 小麦粉 手羽先を覆えるくらい（大さじ３くらい）
- 水（ａ） ２ｃ
- 醤油（ａ） 大さじ２
- みりん（ａ） 大さじ２
- 酒（ａ） 大さじ２
- 砂糖（ａ） 大さじ１
- オイスターソース（ａ） 大さじ１
- 酢（ａ） 大さじ２
- 揚げ油 適宜
作り方
-
1
手羽先に小麦粉をムラなくまぶして、フライパンに深さ１ｃｍくらいしいた油で皮を下にして揚げる。色が付いたらひっくり返す。
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2
両面こんがり揚がったらフライパンから上げる。きれいにしたフライパン（ａ）を入れて強火で火をかける。
-
3
すぐに手羽先を入れ、煮立ったら中火に、上から（ａ）をかけまわしながら水分が半分くらいになるまで煮る。
-
4
コツ 沸騰した際に絶対味見を。
煮詰めるので一味足りないくらいでちょうどいい感じです。
が、しっかり味も美味いです。 -
5
煮詰まった感が出てくるので、火を止める。そのまま熱いうちに食べるも良し。完全に冷まして手づかみも良いですよ。
コツ・ポイント
○小麦粉の衣が、美味い煮汁を吸います。しかもとろみも出ていい感じになります。
○手羽先は衣がしっかり揚がれば良いので、油はそれほど深くなくてＯＫ。
○レシピ通りだと、煮立てるため酢がそれほど利きません。酢好きの方には倍量をお勧めです。
○手羽先は衣がしっかり揚がれば良いので、油はそれほど深くなくてＯＫ。
○レシピ通りだと、煮立てるため酢がそれほど利きません。酢好きの方には倍量をお勧めです。
