手羽先と砂ズリの塩麹焼き

しっとりやわらかで美味しいです。このレシピの生い立ちいつもの手羽先の塩焼きを塩麹焼きにアレンジしてみました。

1. 手羽先 6本
2. 砂ズリ 6個
3. 塩麹 大さじ２
4. オリーブオイル 大さじ1
5. コショウ 少々
6. バジルソース 小さじ1

1. 1

   手羽先と塩麹を大さじ1を袋に入れて、よく揉み込んで、冷蔵庫で1～2時間おく。

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2. 2

   砂ズリは半分にして、切り込みを入れる。

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3. 3

   下処理しだ砂ズリも塩麹大さじ1、オリーブオイル大さじ1と共に袋にいれよく揉み込んでから冷蔵庫で1～2時間おく。

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4. 4

   アルミをひいた鉄板に手羽先と砂ズリをならべ、軽くコショウをふりオープンのグリルで30分焼く。途中上下を返す。

5. 5

   今回、バジルソースを添えていますが、ポン酢であっさり食べてもとても美味しいです。

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コツ・ポイント手羽先とズリは別に塩麹に漬けて下さい。塩麹は焦げやすいので、あまり色が濃くなってきたらアルミを被せて下さい。