手羽元煮

軟骨までやわらか～☆このレシピの生い立ち亡くなった母がよく作っていたレシピです。ストーブの上で煮ていました。

1. 鶏手羽元 12本
2. 酒 大さじ4
3. 生姜 1かけ
4. カツオだし または 昆布茶 小さじ1/2
5. 砂糖→※1 大さじ4
6. しょうゆ 大さじ4
7. みりん→※2 大さじ2

1. 1

   鶏手羽元を1度ゆでこぼす。(臭み取り)

2. 2

   ①の肉を重ならないように鍋に並べて、スライスした生姜(皮付き)、酒、ひたひたの水、カツオだしを入れて煮る。

3. 3

   鶏肉が軟らかくなったら(90～120分)砂糖・みりん・しょうゆを加える。
4. 4

   弱火でじっくり煮る。水分が足りなくなったら水を足す。写真は120分煮込みました。

コツ・ポイントじっくりコトコト弱火で煮ることです。写真は煮ている途中で、完成の頃はもっと色づきます。〈追記〉※1私はてんさい糖大さじ2キビ砂糖大さじ2で作ります。※2みりんは入れなくても美味しく作れます。