手羽元と大根の甘酢煮

黒酢でヘルシー！手羽元が柔らかくホロホロに。早めに作って2〜3時間ほどおくと、さらに大根に味が染みて美味しくなります！このレシピの生い立ち昔々、祖母から伝授してもらったレシピに、砂糖、大根とうずらの卵を加えてアレンジしました。我が家の定番です。

1. 手羽元 ８本
2. 大根 約200g
3. ★酢(米酢、できれば黒酢が良い) 50cc
4. ★砂糖 大さじ2〜3
5. ★酒 100cc
6. ★みりん 50cc
7. ★醤油 50cc
8. うずらの卵(水煮) 約8個
9. サラダ油 大さじ1

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   大根は皮をむき、1cm厚さのイチョウ切りにする。

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   厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、手羽元を焦げ付かない様に炒める。手羽元に焼き色がついたら、大根とうずらの卵を入れる。

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   ★の調味料を加え、煮立ったら全体を一混ぜし、落とし蓋をする。上から着せ蓋をして蓋を少しずらし、弱めの中火で30分。

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   煮立ってきたら、アクを取る。厚手のキッチンペーパーを落とし蓋代わりにするとアクと油が同時にとれて便利です。

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   時々、上下を返して、全体に煮汁がしみるようにする。

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   手羽元や大根が全体的に色づくように、時々上下を返す。

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   煮汁が減ってきたら、蓋を外して、水分を飛ばしながら、照りが出るように煮上げる。

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   酢をかなり使っているので、アルミ製の鍋は、使わないでください。

コツ・ポイント手羽元だけでも美味しいです。大皿に盛り付けるときに、さやえんどうやインゲンをさっと色良く茹でたものを加えると、彩りがきれいになります。