柚胡椒の風味が効いた冬にぴったりの煮物です(^^)
このレシピの生い立ち
塩麹漬けに使った塩麹が中途半端にあまっていたので、調味料として使おうと考えたところ、鶏と大根の煮込みに落ち着きました。
材料
- 手羽中 12本
- 大根 1/2本
- 椎茸 8個
- 煮汁
- 水 600cc
- 根昆布だし 大さじ2
- 塩麹 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1.5
- 柚胡椒 小さじ1
作り方
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1
手羽中は味が染みやすいように、かわの反対に切り込みを入れておきます。
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2
大根は輪切りにして面取りし、十字に隠し包丁を入れておきます。
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3
煮汁のうち水だけを鍋に沸かし、大根を入れて蓋をして15分煮ます。
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4
フライパンで皮目から軽く表面を焼いていきます。
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5
鍋に鶏を入れて、柚胡椒以外の調味料を加えて蓋をしてさらに10分煮ます。
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6
柚胡椒を加え、椎茸を入れてさらに5分ほど煮たら完成です。
コツ・ポイント
煮物のときはいつも書いてますが、できれば一度冷まして再加熱した方が味が染みます。
