手捏ね基本のパン生地山形食パン

＊準備

・ショートニング（マーがリンOK）は室温にもどす。

・牛乳をレンジ５００Ｗで１分半かけて温める。

ボウル（２０㎝くらい）に強力粉を入れ中央を窪ませイーストを入れる。手前に砂糖、奥に塩をおく。

・３/４は匙の端から１㍉程下です。

窪みに牛乳を少し注いでヘラ(しゃもじ）で素早く混ぜる。

残りの牛乳を入れひと固まりになったらショートニング（今日はマーガリン）を入れて混ぜる。

まとまれば台に出し捏ね始める。（ボウルはあと使うのでスケッパーで綺麗にする）

・生地は叩いたりせず優しく扱って。

片手で生地を台に擦りつけるようにして捏ねていきます。始めべたつきますがじきに（３分位で）なじみます。扱い易い生地です。

暫く（５分位）捏ねると生地がつながり伸びていき手と一緒に戻ってくるようになります。根気よく捏ねていきます。

さらに捏ねていくと生地がやわらかくまとまり易くなるのを感じます。丸めるとツルっとした所もあるけどボソッとした所もある。

こんな状態になったら両手で捏ねます。右→真ん中→左→真ん中・・・を繰り返しリズムよく♪（１０分位）捏ねていきます。

生地がどんどんやわらかく艶が出て温かくなってきたら丸めてみます。生地がピンと張りうっすらと気泡がみえたら捏ねあがりです。

おしりをしっかり閉じボウルに入れる。

大きいボウル（鍋・桶など）に４０度位のぬるま湯♨を入れる。

その中に捏ねあがった生地の入ったボウルをつけラップをして一次発酵、３０~

５０分。（温かい窓辺に置くと早いです）

２０分経過。

いい感じに育っています。

まだもう少し。

４５分経過。

育ってる～♪

生地がボウルいっぱいにラップにつく位大きくなったら一次発酵終了です。

＊フィンガーテスト

人差し指に粉をつけ突き刺す。指の型がきれいについたらOKです。

やさしく２～３回パンチしてガスをぬきます。

計量して３分割。

２分割でもOK。

きれいに丸めなおしてぬれぶきんをかけてベンチタイム。

・型の内側にショートニング（分量以外)をぬっておく。

２０分後・・・

ベンチタイム終了。

とじめを上にして、麺棒の半分より少し大きいくらいに伸ばして

左右の生地を内側におり上から軽く押さえて厚みを整える。

手前からくるくると巻いていき巻き終わりをとじて下にする。

巻き終わりが型の内側に向くようにして（真中はどちらでも）、ショートニングをぬった型に入れる。

大きいボウルにお湯を半分くらい入れる。（気温が高い時季は省いてもいいです）

型を天板に乗せぬれぶきん・ラップをかけてボウルに乗せて二次発酵、３０~４０分。(更にビニールをかけると効果的）

注）オーブン予熱（１６０度）を忘れずに！

３５分経過

＊見極め

生地の頭が型の高さ以上になっていたらOKです。しっかり霧をふきます。

１６０度で１５分、温度を上げ２１０度で１５分焼く。

・焼き色が気になったらアルミを被せて下さい。

焼きあがったら台の上に１０㎝位の高さから一度落とし、型から出してクーラーの上で冷ます。

・熱いうちにバターを塗ると見栄えがよくなります。

でも・・・

うちはカロリーダウンの為　塗っていません。

・ラップは同じ物を使いまわしてます。

・二次発酵終了時、天板の下に水滴がついてますのできれいにふき取って下さい。

・粗熱が取れ人肌くらいになったら、乾燥を防ぐ為ビニール袋に入れて下さい。（完全に冷めるまでは口を開けたままで）

・一次発酵以降はうっかりを防ぐため、キッチンタイマー（携帯でも）を使っておおよその時間を設定しています。

・気温が高くなると捏ねてる間にも発酵が進みます。

ID：18625460の試してみて！エコ発酵を参考にして下さい。

11’1’30

食パン型を購入

表紙の写真のみ変更しました。