ライ麦全粒粉を使った食事パンです。
具材を変えて、食べきりサイズのぷちパン8個分が目安です。
材料
- 強力粉 180g
- ライ麦粉 50g
- ドライイースト 3g（小さじ1）
- 砂糖 10g
- 牛乳 170ml
- 塩 2g
- バター 15g
- ＊お好みでレーズンや胡桃など 5〜10g/個
- 仕上げ用
- 牛乳 or オリーブオイル 適量
作り方
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1
ボールに強力粉とライ麦粉を入れ、ヘラで混ぜ中央をくぼみを作る。
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2
中央のくぼみに砂糖とドライイーストを加える。
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3
牛乳を耐熱容器に取り、電子レンジで500W、30秒間加熱、人肌程度に温める。
これを2の中央に投入してヘラで混ぜる。 -
4
生地がまとまってきたらへらを除き、手で捏ねる。
べたつきがなくなり生地がまとまるまでしっかり捏ねる（5〜10分）
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5
塩とバターを加え捏ねる。
バターが溶けた後、べたつきがなくなるまで捏ねる。（5分程度） -
6
ラップをかけ、室温かオーブンの発酵機能で30℃、30分間、一次発酵する。
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7
生地を8等分に分け、丸めてから10分間休ませる。
生地が乾かないように固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。
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8
丸め直して成形する。
＊お好みでレーズンや胡桃、チーズなどの具材を加え、好みの形に成形する。
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9
天板にクッキングシートを引き、成形した生地を並べ、霧を吹く。
オーブンの発酵機能で40℃、30分間、二次発酵する。
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10
時間が来たら取り出し、オーブンを190℃に予熱。
生地が乾かないよう、固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。
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11
刷毛で仕上げ用の牛乳 or オリーブオイルを塗る。
オーブンに入れる直前に、霧を吹いておく。
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12
190℃で13〜15分焼成する。
好みの焼き色になればできあがり。
オーブンから出し、粗熱をとる。 -
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☆惣菜パンの作例を紹介します☆
2人分なら4種類×2個。
3人分なら生地を9等分して３種類×3個がオススメです。 -
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作例1：ポテトサラダ
生地を楕円形に薄く伸ばして、ポテトサラダ50gを広げてからロール状に巻いています。
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15
【作り方】
生地を楕円形に伸ばし、巻き終わり2〜３cmを残してポテトサラダを薄く敷いた後、手前から巻いていきます。
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このように巻くことにより、薄皮の中心にポテトサラダがどっしりと詰まります。
巻き終わりを下にして２次発酵します。
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作例2：シナモンロール
2個分の生地を細長く伸ばして、シナモンシュガーとレーズンを巻いて、スケッパーで切りました。
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18
【作り方】
生地は40cmくらいの長さに薄く伸ばします。
巻き終わりを2〜３cmを残してシナモンシュガーを敷きます。
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19
レーズンを全体に敷き詰めます。
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20
左からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならしておきます。
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21
両脇から、ぎゅっと押さえておきます。
馴染ませるため、５〜10分程度おきます。
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22
スケッパーで半分に切り、断面を上にして、掌でかるく押さえてから２次発酵します。
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23
作例3：クルミ
クルミ5〜10gを生地で包み、スケッパーで切込みを入れて、飾りのクルミをのせました。
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24
【作り方】
生地を丸く広げ、クルミを散らし、対角線で包み込んで合わせ目を下にして押しつぶします。
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25
スケッパーで切り込みを入れ、真ん中に飾り用のクルミを押し込んでから２次発酵します。
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作例4：ドライトマトとチーズ
ドライトマトをオリーブオイル、塩で味付けし、プロセスチーズをロール状に巻きました。
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生地を三角形に伸ばし、一番下に細長く切ったプロセスチーズを置き、ドライトマトを散らします。
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28
手前からきつめに巻いて、巻き終わりは摘んでならして置きます。
巻き終わりを下にして２次発酵します。
