オリーヴオイルの香りがよく、もちっとした食感が特長です。初心者でも失敗しにくく、トライしやすいレシピ。
このレシピの生い立ち
初心者でも気軽に楽しく作れるパンのレシピをと、米山雅彦シェフに教えて頂きました！
材料
- 強力粉(国産) 120g
- 塩 1.2g（又は1g）
- インスタントドライイースト 1.2g（又は1g）
- 牛乳 12g
- 水 61g
- オリーヴオイル 18g
- パルメザンチーズ(粉チーズ) 適量
作り方
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1
強力粉・塩をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。（イーストと塩が直接当たると発酵障害が起きるため）
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2
（１）にインスタントドライイーストを入れ丁寧に混ぜる。
牛乳・オリーヴオイル・水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。 -
3
作業台にこすり付けるように、生地の表面が滑らかになるまでこねる。この生地は、叩かない生地なので混ざったら完了。約2分目安
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4
【１次発酵】
まとめた生地をバットに入れ、ラップをかける。
温かいところで約30分発酵させる。 -
5
カードを使って３等分にします。手のひらの上で包み込むように、閉じ目を作るように軽く丸めます。表面はつるんとした状態。
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6
【ベンチタイム】
丸めた生地をバットに並べて、ラップをかける。
温かいところで約20分発酵させる。 -
7
発酵後、少しふわっとした状態。閉じ目側を手の平に乗せて丸め直し、軽くガスを抜く。
再度丸め直す。
表面はつるんとした状態 -
8
【2次発酵】
オーヴントレーに並べ、軽く押さえ形を整える。
ラップをかけ、温かいところで約30分発酵させる。 -
9
発酵終了後、オーヴンを250℃に予熱し、焼成の準備をする。
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10
オリーヴオイルを刷毛で塗る。指でピケ（穴）を４～５カ所入れる。
パルメザンチーズ（または岩塩）を軽く降りかけます。 -
11
250℃のオーヴンで9～11分焼成。
完成です。
コツ・ポイント
（３）の生地作りの部分。フォカッチャ生地は、叩かない生地なので混ざればOK！それだけで問題ないですよ。
