手打ちうどん

長い時間踏み続ければ・・・σ(･´ω･｀*)？どうなる。長いほどより強い麺になるのでしょうか？このレシピの生い立ち１００ｇの粉に対して、５０ｃｃの水を使うレシピが多いようですが、生地がゆるいと食感に影響するようです。できるだけ水は少なく、生地の乾燥には十分注意を。ゆでるときに、お湯１Ｌに対して酢大１を入れると、麺が崩れにくいそうです

1. 中力粉（薄力粉と強力粉を半々でも） ３００ｇ
2. 塩 １５ｇ
3. 水 １３０ｃｃ

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   水に塩をよく溶かす。それを少しづつ、ハシでかきまぜながら粉に加えていく。→ぼそぼその状態

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   手でもみほぐし、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする

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   粗捏ね**手で生地にムラがなくなるまで捏ねる。５分くらい一生懸命ね

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   寝かし**ラップをして、３０分寝かせる（この時点で硬い生地も、水分がなじんで、やわらかくなる）

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   生地がしっとりやわらかくなってますか？じゃあ踏みますか！

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   踏み**袋の中、広がったらたたむ、を繰り返す。所要時間４５分　たたむこと３０回（２０分間もやれば十分だと思うが）

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   手を使い、袋の中でひとまとまりの生地にする

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   最後に手で成形します。シワはないか？平たく、四角にしたほうが、切るときにラクです。

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   寝かせ**ラップにつつんで１時間以上～２時間以内が理想的だそうで

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    延ばし**打ち粉は片栗粉で。面棒で生地を延ばします。向きを変えたりして、均一になるように

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    巻きつけたりして、均一の厚みになるように、４方向から巻きつけたりしましょう。上下左右、ね

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    厚さ４ｍｍくらいでしょうか。

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    生地を屏風たたみにして、包丁で３～４ｍｍに切っていきます(￣◇￣;) 写真がヘン？どうして？

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    切った麺は、麺線がくっつかないように、打ち粉をしてほぐしておく。冷蔵保存は一日程度だそうです（それ以上なら冷凍）。打ち粉をして、乾燥しないように袋などに入れて

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    茹で**麺１００ｇに対して１Ｌ↑のお湯で。沸騰したら麺をほぐし入れ、少ししてゆっくりかきまぜる（くっつき防止）。再沸騰したら、軽く沸騰が続く程度に弱火にします。１０分を目安に茹でますが、かげんしてください

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    水でよく洗い、ぬめりを取る。冷水でしめるとよりいい。

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    しっかり、もちもちした麺ができました

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    タピオカ粉をまぜると、ツルツル麺になるそうです。１１月初旬に配合実験予定

コツ・ポイント踏むのは、グルテンを引き出すためで寝かすのはグルテンを安定させるため・・。と考えると、踏んで寝かせるのがいいのか。なるほど～捏ね（踏み）で生地が割れた場合＝力、入れすぎですよ。小麦粉相手っすよ・・・、２０分ほど生地を寝かせて、グルテン繊維を回復させましょう