玄米麹で大人味！十分甘さを引き出しましょう。
このレシピの生い立ち
甘酒ダイエットのために、市販のものを買っていましたが、自分で作った方が、好みの味になるかな？と思い、始めました。
材料
- 米 1合
- お湯60度 1カップ以下
- 麹 カップ1/2弱
作り方
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1
ごはんを炊きます。私は電子レンジで作りました。たっぷりの水を入れて1000ｗで4分くらい。のち200ｗで8分ほど。
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2
お粥というより、おじやくらいになります。60度近くまで冷まします。
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3
米麹ですが、おかゆ麹：＝1：1の量が一番甘さが出るようですが、1合に対してプリンカップ大の7割くらいの量を入れました。
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4
甘酒専用麹も売っていますが、スーパーで売っているものでＯＫ！ただし味噌専用はダメです。これは富沢商店の普通の麹の小です。
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5
乾燥した米の量でいえば１：0.9くらいの米麹の量という感じ。玄米が美味しいと聞いていたので、玄米麹を少量加えています。
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6
60度程度になったら、麹を加えますが、粗くまぜるだけ。丁寧には混ぜません。60度のお湯をひたひたになる程度加えます。
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7
50～60度に保ち、５～１０時間保温し続けます。砂糖は不要です。水分と時間が決め手です。適宜混ぜると良いです。
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8
出来上がったら、よく混ぜましょう。そして冷蔵庫へ。途中悪臭が出れば、失敗です。雑菌繁殖です。
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9
容器に甘酒3分の１、残りヨーグルトを加えて混ぜます。砂糖を加えなくてもちょうど良い甘さです。右がヨーグルトに加えたもの。
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10
一般的に5～8時間となっていますが、最初の1時間でほぼ一定以上の甘さに。それ以上長く温めると微妙に甘さが増します。
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11
8～10時間でほぼ完成だから自分の好みの甘さか、1時間おきに試食し、適度のところで冷蔵庫へ。塩を少量加えてもいいです。
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12
10時間以上温め続けると、甘さは増えるみたいですが、定期的に混ぜないとダメみたいです。翌日まで温めると茶色になります。
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13
サーモスの水筒で試してみましたが、失敗。変な発酵でブクブクに。失敗しにくいのはサーモスの鍋、炊飯器、甘酒対応保温器。
