手作り味噌

塩分ひかえめの手作り味噌ですヽ(*´∀｀)このレシピの生い立ち2019.5.14

1. 大豆（乾燥） 500g
2. 塩 250g
3. 生米麹 1kg
4. 大豆の煮汁または水 100cc(固さによる）

1. 1

   【前日の作業】大豆をしっかりと洗い、鍋に大豆と3倍量の水を入れ、12時間以上、豆が2倍くらいになるまで浸けておく。

2. 2

   大豆の水を捨てて新しい水を入れ、3〜4時間程度、アクを取りながら煮る。（豆が柔らかく潰れるようになるまで）

3. 3

   ザルにあげて粗熱をとる。煮汁はとっておく。

4. 4

   大豆をビニール袋に入れて棒や足で踏んで潰す（フードプロセッサーでもよい）。とっておいた煮汁を加えながら固さを調整する。

5. 5

   生米麹と塩をよく混ぜる。

6. 6

   ⑤と煮豆をよく混ぜる。

7. 7

   ボール状に丸め、空気を抜きながら容器に詰める。

8. 8

   涼しい風通しの良いところに置く。

9. 9

   ビニール袋の場合→2-3週間で空気が溜まるため抜いたり、ひっくり返したりする。

10. 10

    タッパーや桶の場合→和紙を水で濡らし絞り、味噌の上に貼り付け蓋をする。2ヶ月後一旦取り出して上下を入れ替える（天地換え）

11. 11

    冬に仕込むと約6ヶ月、暖かい時期だと3カ月程度発酵・熟成させる。途中でカビが生えたらその部分を取って捨てる。

コツ・ポイント大豆を煮る時間は、新豆の場合2時間位、圧力鍋を使用する場合は1時間煮てアクを取ってから加圧する。