手作り味噌カビ防止

この方法でカビを出すことなく毎年出来上がってます。取り除けば大丈夫、とはいうもののできれば生えて欲しくない人にこのレシピの生い立ち子供の頃はおばあちゃんがお味噌を作って送ってくれてました。いまは家内のおばあちゃんが作ってくれてて。じゃぁ、自分もやって、いずれは娘が受け継いでくれれば、と。一回目はカビが凄くて、色々調べてやってみた結果、これでうまくいきました。

1. 大豆 1Kg
2. 米麹 1.2Kg
3. 塩 500g
4. 昨年作った味噌 少量
5. ホワイトリカー 適量

1. 1

   水洗いして一晩(8時間以上)水につけた大豆を柔らかくなるまで煮て水切りします。煮汁はとっておきます。
2. 2

   米麹と塩を混ぜておきます。我が家では仕込み用にタライを用意しています。
3. 3

   大豆をミンサーで潰します。すり鉢やマッシャーでもできますが、これが一番楽でした。2番の塩と麹と昨年の味噌をよく混ぜます。
4. 4

   野球ボールくらいに握って樽に入れていきます。空気を抜くように押し込んで、ラップをかけ重石を乗せます。初夏に天地返し。
5. 5

コツ・ポイント容器や重石はよく洗って、乾燥させホワイトリカーを噴霧しておきます。ラップをかける前に表面にもホワイトリカーを噴霧。仕上がってる味噌を入れると、熟成がうまく進むそうです。我が家では、田舎のおばあちゃんのお味噌と、自分ちの昨年の味噌を使用。