ルーが無くてもフライパンで簡単にホワイトソースが作れ 美味しいデス♪
鶏むねを大根おろしの汁に漬けて
柔らかいと好評♪
このレシピの生い立ち
試行錯誤の末、、、
ホワイトソースは フライパンで野菜と炒める事が楽ということに辿り着きました
２０２２．１１，１９加筆修正致しました。
材料
- ○水 ６００ｍｌ
- ○煮干し 25g 内臓と頭取り出汁パックに入れる
- ○昆布系の出汁 少量 乾燥切昆布でも昆布茶でも◎
- 具
- じゃがいも ３００ｇ
- キャベツ ３００ｇ
- 人参 １５０ｇ
- 玉ねぎ ３００ｇ
- きのこ １００ｇ
- 鶏むね肉 ６００ｇ
- 大根おろしの汁 大さじ２位
- ★油 大さじ１
- 塩 小さじ１
- ローリエ 1枚
- 胡椒 少々
- ホワイトソース
- バター もしくは油 ５０ｇ
- 小麦粉 大さじ６（５０ｇ）
- 牛乳 ６００ｍｌ
- 和風のダシの素 大さじ１（４ｇ）
- 塩 小さじ１（油使用の場合）
作り方
-
1
鍋に○の材料を入れ出汁を抽出する
前の晩からだと大分出る
漬ける時間少ない場合は少し漬けた後蓋せず沸騰後５分位煮る -
2
①続き
出汁パックを捨ててから
蒸発したので
６００ｍｌになる様に準備する -
3
大根おろしを作り 絞って汁を準備しておく
他の野菜を切る -
4
鶏肉は余分な脂を除き 皮と身を分け
それぞれ食べやすい大きさに切る
身の方に大根おろしの汁と塩を揉み込んでおく -
5
圧力鍋に油入れ
人参、キャベツの固い所、ジャガイモ入れて軽く炒めた後②注ぎ、圧力鍋の蓋をし加圧１分→３分放置→圧抜く -
6
大き目のフライパンで★油入れ玉ねぎ・きのこ・鶏皮・ローリエ入れ軽く炒める
-
7
⑥のフライパンに
野菜をどかしながらフライパンに鶏むねを置く
軽く表面が白くなったら裏に返して焼き
鶏むねのみ皿に移す -
8
⑤の蓋を開けて
キャベツの葉を入れて火にかける
加圧数秒→３分放置→圧抜く -
9
⑦の続き
弱火にて
バターもしくは油入れ溶けたら小麦粉入れ混ぜ炒め
馴染んだら牛乳を少し入れては混ぜ
馴染んだら入れ混ぜ -
10
⑨は丁寧に弱火で常に混ぜ混ぜ
塩・和風だしの素入れる -
11
⑧圧力鍋の蓋を開けて⑦鶏むね入れひと煮たち後⑩ホワイトソース入れ弱火で煮込む
-
12
⑪に⑩ホワイトソース入れたら沸騰は厳禁
分離してしまうので優しく火を入れましょう -
13
急ぐ場合は強火でかきまぜながらも
沸騰しそうになったらすぐ火を弱めて。
焦げ付くこともあるので -
14
盛り付けて
美味しく召し上がってくださいね♪
粗びき胡椒をかけても
コツ・ポイント
③大根おろしのカスは⑤に入れても良し
④大根おろしの汁で鶏むねが柔らかくなりますが漬け過ぎると溶けるかも・・
⑨では焦がさず弱火で常に混ぜ混ぜし、滑らかな状態にします
面倒だけど愛しい時間
