手作りの本格ベーコン
一度食べたら市販品が買えなくなるかも・・
このレシピの生い立ち
燻製料理を始めて 一度は作ってみたかったベーコンです。因みにスモーカーもオイル缶を使っての手作りです。
材料
- 豚バラ肉（塊） １ｋｇ
- 粗塩 30ｇ
- 三温糖 20ｇ
- オールスパイス 3ｇ
- ブラックペッパー 10ｇ
- タイム 3ｇ
- ナツメグ 6ｇ
- オレガノ 3ｇ
- ローリエ 4枚
作り方
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1
スパイス等の材料の分量を量っておく
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2
塩 三温糖 スパイス類をよく混ぜておく・・・（1）
肉を流水でよく洗って 水気をよくふき取る
（1）を肉によく摺りこむ（凸凹 肉の裏にも よく摺りこむ -
3
肉を フリーザーバックに入れ ローリエも入れて 空気をストロー等で抜いて 冷蔵庫で5～7日寝かす
1日一度 天地を返す -
4
肉を流水でよく洗い ボールなどの容器に入れ 流水（ちょろちょろ流す）で3時間ほど塩抜きする
流水が直接肉に掛からない様にする
肉の端を切り取り オーブンなどで焼いて味見 薄味と感じる位で 塩抜き完了 -
5
塩抜き完了したら 水分をよくふき取り フック等で冷蔵庫（気温が低い雨に当たらない場所では外）に吊るし 1晩乾燥させる
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6
スモーカーに肉を吊るし 熱源のみで50度前後で 40～1時間乾燥させる
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7
燻製チップか燻製棒（ヒッコリー サクラ リンゴ等）を燃やし 70～75℃を保ち 4～5時間薫煙をかける
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8
粗熱が取れたら 冷蔵庫で一晩寝かせる
翌日 スライスしてフライパン（油はひかない）でこんがりと焼いて頂く
コツ・ポイント
完成まで1週間は掛かりますが 出来上がったときの感動は最高です。お好みのスパイスを調合するのも楽しいです。
