家で本格デミグラスソース！肉質にこだわってもリーズナブルにお店で食べるハンバーグが完成♪
材料
- 牛ひき肉（非遺伝子組み換え飼料育ち） 200ｇ
- 豚ひき肉（〃） 100ｇ
- 玉ねぎみじんぎり 小1／2個
- 米油 適量
- ★パン粉 ２０ｇ
- ★溶き卵 １／４個
- ★ケチャップprトマトピューレ 少々
- ★ウスターソース 少々
- ★豆乳 少々
- ★なつめぐ 少々
- ★塩コショウ 少々
- デミグラスソース
- 手作りストック 100ｍｌ（レシピID :18263684）
- 有機赤ワイン 大１以上
- トマトピューレｏｒケチャップ 大２以上
- 無添加ウスターソース 大３以上
- ブラウンソース用小麦粉 大３
- ブラウンソース用米油 大２
作り方
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1
玉ねぎのみじんぎりを炒め、少し冷ましボールに入れ、★全てとよく混ぜる。
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2
１に豚ひき肉→牛ひき肉の順に加えてよく混ぜる。
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3
形成。両手でキャッチボールして空気を抜く。（ポイント！）真ん中を少しくぼませる。
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4
フライパンで油を熱し、中火で焼く。片面に焼き色が付いたら裏返し、蓋をする。
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5
竹串をさして軽くおして、肉汁が赤くなければ完成。お皿に盛る。
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6
◆デミグラスソースの作り方：→
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7
ブラウンソース。鍋に油をひき、熱くなりすぎないうちに小麦粉を入れてすばやくまぜる。弱火～中火で焦がさないようにじっくり。
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8
15分ほどすると茶色くなってくる。ならなければ小麦粉を足す。(ハンバーグ作りの前にブラウンソースは作っておく。)
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9
ハンバーグを焼いたフライパンに8のブラウンソースと、ストックを入れて煮立たせる。
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10
仕上げにウスターソース、赤ワイン、トマトピューレ、塩コショウで好きな味になるまで煮込んでハンバーグにかければ完成！
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11
※沢山できたソースは冷凍保存も可能です。
コツ・ポイント
ハンバーグを形成する時しっかり空気をぬかないと、焼いている時においしい肉汁が逃げてしまうので注意。蒸し焼きの際、焦がさないように時々チェックします。ブラウンソースを作る際、中々焦げ色が付かなければ小麦粉を追加＆火加減も調整して下さい。
