手作りテンペ

簡単という手作りテンペキットを手に入れたので、それを使ってのテンペ作り
このレシピの生い立ち
テンペメーカーなるものを手に入れ、小分けした材料(脱皮大豆と、テンペ菌)を使って試してみました。

材料

  1. 脱皮大豆(1袋) 100g
  2. テンペ(1包) 0.35g
  3. 食酢 45ml(20+25)
  4. 900g(400+500)

作り方

  1. 1

    1.脱皮大豆を鍋にいれゆすぐ

    2.水400mlと食酢20mlを入れる

    3.ヒーター(45℃)の上に鍋を置き3時間放置

    • 手作り テンペ作り方1写真
  2. 2

    4.鍋の水を捨て、新たに水500mlと食酢26mlを鍋にいれ

    45-60分煮る(沸騰するまで中火、その後弱火)

    • 手作り テンペ作り方2写真
  3. 3

    5.潰して少し硬いかなくらいで、ザルにあげる

    • 手作り テンペ作り方3写真
  4. 4

    6.表面の水分が見えなくなるまで、キッチンペーパなどでよく拭く(この時、温度を下げる事も同時にし、体温付近まで下げる)

    • 手作り テンペ作り方4写真
  5. 5

    7.体温付近まで脱皮大豆がさめて、表面の水分が無くなったらテンペ菌1包みを振りかけ、かき混ぜる

    • 手作り テンペ作り方5写真
  6. 6

    8.トレイに脱皮大豆をならべ、トレイを容器に移して容器のフタを占める

    • 手作り テンペ作り方6写真
  7. 7

    9.ヒーターの上に容器を置き、バスタオルで保温し24時間保温発酵

    • 手作り テンペ作り方7写真
  8. 8

    10.完成

    • 手作り テンペ作り方8写真

コツ・ポイント

簡単にできました。年中テンペを作れるのがいいですね。

Tags:

テンペ(1包) / / 脱皮大豆(1袋) / 食酢

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