簡単という手作りテンペキットを手に入れたので、それを使ってのテンペ作り
このレシピの生い立ち
テンペメーカーなるものを手に入れ、小分けした材料(脱皮大豆と、テンペ菌)を使って試してみました。
材料
- 脱皮大豆(1袋) 100g
- テンペ(1包) 0.35g
- 食酢 45ml(20+25)
- 水 900g(400+500)
作り方
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1
1.脱皮大豆を鍋にいれゆすぐ
2.水400mlと食酢20mlを入れる
3.ヒーター(45℃)の上に鍋を置き3時間放置 -
2
4.鍋の水を捨て、新たに水500mlと食酢26mlを鍋にいれ
45-60分煮る(沸騰するまで中火、その後弱火) -
3
5.潰して少し硬いかなくらいで、ザルにあげる
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4
6.表面の水分が見えなくなるまで、キッチンペーパなどでよく拭く(この時、温度を下げる事も同時にし、体温付近まで下げる)
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5
7.体温付近まで脱皮大豆がさめて、表面の水分が無くなったらテンペ菌1包みを振りかけ、かき混ぜる
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6
8.トレイに脱皮大豆をならべ、トレイを容器に移して容器のフタを占める
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7
9.ヒーターの上に容器を置き、バスタオルで保温し24時間保温発酵
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8
10.完成
コツ・ポイント
簡単にできました。年中テンペを作れるのがいいですね。