手作りタレで鰹のたたき

正解のタレに出会えず、今回のは美味しかったのでレシピに残すことにしました。このレシピの生い立ちニンニク好きな旦那好みのタレを試行錯誤。既にたたき用に焼いてあるさくは生臭いことがあるのでいつもこうして家で焼きます。臭くないので生姜は不要です。

1. カツオの刺身 1さく
2. 玉ねぎ 中1/2個
3. 薬味（スプラウトなど青いもの） 適量
4. ☆ニンニク 1カケ
5. ☆砂糖 大1
6. ☆酢 大2
7. ☆醤油 小1
8. ☆白だし 小1

1. 1

   玉ねぎをスライサーで薄く切り盛り付けるお皿に広げて空気にさらし辛みを抜きます。

2. 2

   薬味はブロッコリースプラウトやかいわれ、薬味ネギや大葉などあるものを適当に切っておく。

3. 3

   ニンニクはすりおろしておく。またはチューブでも可。

4. 4

   鰹は皮付きまたは刺身用のさくをフライパンに軽く油をしてから３面ともじゅーっとやきます。

5. 5

   アニサキス対策なので表面から2ミリ程度火が入るように焼いたら直ぐに取り出して氷水につけます。

6. 6

   タレを作ります。ボウルに☆の材料の内、砂糖と酢を入れよく混ぜ砂糖を溶かします。残りの材料を入れよく混ぜます。

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7. 7

   鰹が十分冷えたら取り出しキッチンペーパーで水分をとり、7ミリ～1センチ厚さくらいに真上から切り玉ねぎの上に盛り付けます。

8. 8

   薬味を添えるまたは上から散らして出来上がり。食べる前にタレをかけます。

コツ・ポイント白だしの代わりに顆粒だしでも良いです。酢は米酢を使うとマイルドです。しょっぱくならないように醤油を少なめにしたので味見をしながら調整してください。