手作りソーセージ

市販のものは添加物がたくさん入っているので、自分の手で安心なソーセージを手作りしたくて。このレシピの生い立ちソーセージが好きな娘。市販のものは食べさせたくないので、自分で作りました。

1. 豚肉 450g
2. 塩 10g
3. きび砂糖 13g
4. パセリ 好きなだけ
5. ★コショウ ★合わせて4g
6. ★カイエンペッパー
7. ★レモンペッパー
8. ★セージ
9. 氷水(氷を4.5個入れてそこに水を足す) 100g
10. 羊腸 2m

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   羊腸は袋からだし、塩を水で洗い落とす。水に浸して塩抜きをする。20〜30分。

2. 2

   豚肉はフードプロセッサーで細かく挽く。今回は豚肩切り落とし肉と豚バラブロックを半々で使いました。

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   スパイス、塩、砂糖、氷水を入れてプロセッサーで粘りが出て、うすいピンク色になるまで混ぜあわせる。

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   よーく混ぜあわせたら、氷を取り出し、冷蔵庫にしまっておく。(肉の温度が常に10度以下になっていることがコツです)

5. 5

   ソーセージ用の絞り袋にソーセージ用の口金をつけ、塩抜きした羊腸をジャバラ状に口金につけていく。奥までつける。

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   冷蔵庫からお肉を出し、絞り袋に半分くらいずつ入れ、口金の先までお肉を出す。羊腸を引っ張り、先を結び、また戻す。絞る。

7. 7

   あまり太いと、ひねった時に皮がやぶれてしまうので、8割くらいの量を詰める。残った肉も空気が入らないようにして絞る。

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   最後はまた硬結びにして、切る。

9. 9

   半分の所で3、4回ひねる。それから好きな大きさにひねっていく。隣のソーセージともひねって、茹でた時に結びがとれないように

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10. 10

    70度のお湯で20分くらい茹でる。切ってみて、中まで茹だっているか確認する。

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    フライパンで好みの焼色がつくまで焼く。すぐに食べない時は、つなぎ目をハサミ等で切り、冷蔵庫で保存。

コツ・ポイント肉の温度を10度以下にすること。きちんとピンク色になるまでこねること。そうすると売っているソーセージのようにプリッとしたものが出来ました！