石垣島ラー油や食べるラー油を参考に自分に自分好みのラー油を作りました。
このレシピの生い立ち
市販の食べるラー油は辛さが足りず、石垣島ラー油の味を基に試行錯誤しました。
材料
- ★白ごま油 150cc
- ★ゴマ油 50cc
- ★青ネギの青い部分(みじん切り） 1本分
- ★しょうがスライス 1かけ分
- ★山椒の粉 小さじ1/2
- 粉一味(善光寺) 大さじ1
- 粉七味(善光寺) 大さじ1/2
- 鷹の爪(みじん切り) 4本
- にんにく(みじん切り) 2かけ分
- 黒糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- ヒバーチ(粉末) 小さじ1/4
- いりごま 小さじ1
- すりごま 小さじ1
- カシューナッツ(みじん切り) 5かけ
作り方
-
1
鍋に★印の材料を入れ焦げないように混ぜながら弱火にかける。油がパチパチ言い出してから5分ほどしっかり香りを移す。
-
2
鷹の爪、カシューナッツをみじん切りにする。
その他の材料と合わせて、ステンレスなどの耐熱のボールに入れておく。 -
3
火にかけた鍋から、しょうがスライスを取り出す。
材料を入れたボールに油を注ぎ、しっかり混ぜる。 -
4
粗熱を取り瓶に移す。
くれぐれも火傷には注意してください。
コツ・ポイント
ヒバーチ(島こしょう)は沖縄食材店などで粉末が売っています。
なければ黒こしょうでもいいです。
他の材料がしっかり油で茹るように、油が焦げない程度にしっかりと煮る。
ボールに移して、粉一味や粉七味が固まらないよう、良くかき混ぜる・
なければ黒こしょうでもいいです。
他の材料がしっかり油で茹るように、油が焦げない程度にしっかりと煮る。
ボールに移して、粉一味や粉七味が固まらないよう、良くかき混ぜる・
