手ごね抹茶あんぱん

抹茶が入ったロールパン、少し苦みがあるので粉砂糖を振るってみました。このレシピの生い立ちあんぱんが好きでいろいろな形成を試しています。今回は抹茶を使ってロール型にして、見た目をロールケーキ風にしてみました。

1. 強力粉 200ｇ
2. 薄力粉 ５０ｇ
3. 砂糖(三温糖) 20ｇ
4. 塩 ３ｇ
5. ドライイースト ３ｇ
6. 無塩バター 10ｇ
7. 抹茶粉末 ３ｇ
8. 餡 80ｇ
9. 生クリーム 30ｇ
10. 豆乳(または牛乳) １００ｇ
11. 水　 50ｇ
12. 粉砂糖(飾り用) 少々

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   強力粉・薄力粉・砂糖・塩・イーストをボールに入れて生クリーム・豆乳・水を３０度くらいに温めたものを入れてかき混ぜまとめる

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   こね台の上でこねて、ある程度まとまってきたらバターを入れて更にこねる。

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   しっかりこねあがったら生地を1/2に分けて半分の生地に抹茶を少量の水で練ったものをのせてこねる。

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   画像のょうにそれぞれまとめて35℃で６０分一次発酵します。オーブンの発酵機能利用しています。

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   一次発酵が終ったら約15分ベンチタイムを取ります。

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   長さ２８㎝幅１６㎝くらいに伸ばします。

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   生地に餡をのせて均一になるよう伸ばします。

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   その上に抹茶の生地をのせて巻いていきます。

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   巻き終わったらカットしていきます。

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    約40分二次発酵に入ります。

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    発酵完了しました。オーブン１８０度で予熱して約１３分焼きます。

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    焼き上がりです。

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    粉砂糖を振りかけて出来上がりです。

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コツ・ポイント抹茶が少し苦みがあるのでお子さんたちが食べられる場合は粉砂糖振りかけたり、生地にはちみつなどを入れてもいいと思います。