手ごねバターなし特うたまろ湯だねパン

湯だねにより水分率が高く、もっちもちの食感に☆トーストすれば外はカリッ、中はもっちり☆小麦の甘み＆旨みUP！このレシピの生い立ち湯だねパンにハマり、色んな粉で試してみたくて(^^)

1. 湯だね
2. 特うたまろ（最強力粉） 75g
3. 熱湯 100g
4. 生地
5. 牛乳 125g
6. ☆特うたまろ 175g
7. ☆きび糖（砂糖） 4g
8. ☆塩 3.5g
9. ☆インスタントドライイースト 3g

1. 1

   ボールに湯だね用の特うたまろと熱湯を入れてゴムベラ等でよく混ぜ、まとめておく。

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2. 2

   牛乳を耐熱のコップ等に入れて600Wのレンジで40秒程チンして人肌に温める。

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3. 3

   別のボールに☆の材料を全て入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

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4. 4

   3に2を加えて手で混ぜ合わせ、ひとまとまりしたら生地を作業台へうつす。

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5. 5

   手の平のつけ根で生地を台にこすりつけるようにして数分捏ねる。

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6. 6

   生地に1の湯だねを加えて捏ねながらよく混ぜ合わせなじませる。

7. 7

   生地を伸ばす→たたむ→90度向きを変えながら叩き落す→伸ばす、、、を5分位繰り返して捏ねる。

8. 8

   生地に弾力が出たら丸めて閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけて温かい場所か発酵器で1時間発酵（一次発酵）。

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9. 9

   2〜2.5倍に膨らむ。

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10. 10

    ガス抜きをして丸め直し、閉じ目を下にしてパンマット等の上に置いて濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる（ベンチタイム）。

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11. 11

    もう一度ガス抜きをして、麺棒で15×25cmに伸ばす。

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12. 12

    優しく巻いて巻き終わりを下にして型に入れ、濡れ布巾をかけて温かい場所か発酵器で1時間発酵（二次発酵）。

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13. 13

    型の高さ位に膨らんだら、240℃に温めたオーブンを210℃に下げて30分焼く。

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14. 14

    焦げ防止に15分程経過したところでアルミホイルをかぶせてください。

15. 15

    焼けたら型ごと10cm位の高さからトンと落とし、クーラーに出して冷ましたらできあがり！

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コツ・ポイントグルテンがしっかり形成すると思い、少し捏ねてから湯だねを加えています。