美味しいメロンパンが食べたくて自分でレシピを参考に作って見ました。ここから研究重ねて、自己流レシピにしていきます♪このレシピの生い立ちメロンパンが食べたくて、、、
- パン生地
- ☆強力粉 200g
- ☆グラニュー糖 30g
- ☆塩 2g
- ☆卵 20g
- イースト菌 3g
- 牛乳 100cc
- 無塩バター 30g
- クッキー生地
- 薄力粉 60g
- アーモンドプードル 40g
- 無塩バター 30g
- 卵 20g
- グラニュー糖 40g
- バニラエッセンス 適量
- ベーキングパウダー 2g
- 牛乳 10g
作り方
-
1
牛乳は人肌程度に温め、そこにイースト菌を入れておく。バター計60gを常温に戻しておく。
-
2
☆のついた材料をボールに入れ、3回程度に分けながら牛乳とイーストを入れ、15分程度よくこねる。
-
3
2が捏ね終わったら、バターを入れ、さらによく捏ねる。
-
4
まとまってきて生地の表面につやが出る。表面をきれいにしてひとつにまとめる。
-
5
【一次発酵】35度で60分～（オーブン発酵機能）1.5～2倍くらいに膨らむくらい。
-
6
発酵させている間にクッキー生地を作る。
-
7
【クッキー生地】ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、白くなるまでよく混ぜる。
-
8
卵を2回に分けて入れよく混ぜバニラエッセンスを数滴入れ混ぜる。
-
9
薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを入れ下からすくうように混ぜます。※アーモンドプードルがなければ薄力粉で○
-
10
そぼろ状になったら牛乳を入れさっくり混ぜます。コネ過ぎない方が生地が軽く仕上がる。ベタベタする位が○
-
11
10をラップで包み四角く形を整えて冷蔵庫に30分寝かす。
-
12
30分冷蔵庫に寝かしたら取り出し8当分する
-
13
ラップを引き丸く伸ばしていく。８つできたら冷蔵庫で冷やしておくとその後の工程がしやすい。冷やさなくても○
-
14
【ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ】生地に人差し指に強力粉をつけて、生地表面にさす。
-
15
【ガス抜き 】やさしくパンチするように2~3回生地をおす。
-
16
【ベンチタイム】生地を8等分し切り口が下になるように包む。生地が乾燥しないようラップか濡れ布巾をかけ10分おく
-
17
【成形】クッキー生地を包み込むように貼り付けます。※クッキー生地が柔らかいので破れないように
-
18
お皿にグラニュー糖を用意し、グラニュー糖をクッキー生地全体に回しつける。
-
19
スケッパーで、メロンパンの模様をつける。深めにつけて！
-
20
【二次発酵】40度で40分～（オーブン発酵機能）ひとまわり大きくなったくらい。メモ:4個×2枚で並べる
-
21
オーブンを170℃に設定し、15分加熱。うちのオーブンはパワーが小さいので約20分でした。
-
22
焼き色が薄いようなら更に190度にして2分焼く。
コツ・ポイントクッキー生地が破れやすいので、パン生地と合わせるときには丁寧に。
