食べるとオリーブオイルがじゅわ～と出てくる美味しいフォカッチャです。食感は弾力があって、もちっとしつつ歯切れがいいです。
このレシピの生い立ち
トマトの甘みと仕上げの塩が、オリーブオイルの風味によく合います。シンプルな材料で簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。
材料
- 生地
- 強力粉 250ｇ
- 塩 4ｇ
- インスタントドライイースト 5ｇ
- オリーブオイル 25ｇ
- 水（30～35℃） 175ｇ
- オリーブオイル 捏ねる際に追加で使用
- トッピング
- トマト 1～2個 100～120ｇ
- 塩 少々
- 粉チーズ 省略可
- オリーブオイル 適量
- ※焼成 210℃ 16分（予熱 230℃）
- ※オリーブオイル エキストラバージンを使用
作り方
-
1
動画はこちらhttps://youtu.be/kNHVev3UiiU
-
2
【生地作り・１次発酵】水をレンジで軽く温め、30～35℃にする。人肌ぐらいが目安です。
-
3
大きめのボウルに、強力粉、塩、イーストを入れる。塩とイーストは離して入れる。塩を粉になじませてから、全体を混ぜる。
-
4
オリーブオイルと水半分を回し入れ、ヘラでざっと折り混ぜる。
-
5
残りの水を粉っぽい所に加え、ざっと折り混ぜ、ひとまとめにする。
-
6
作業台に出し、15～17分捏ねる。べたつく生地なので、時々オリーブオイルを手や生地につけながら捏ねる。たっぷりつけてOK
-
7
★捏ね方①両手で左右にひっぱってよく伸ばし、たたむ。これを繰り返しながら、時々叩きごねをする。約5分行う。
-
8
★捏ね方②オイルをつけつつ、生地の向きをかえながら、リズミカルに、押し付けるように捏ねる。時々、叩きごね。10-12分
-
9
※叩きごねの際は、スケッパーを使うとやりやすいです。※やわらかく弾力があれば捏ねあがり。
-
10
表面を張らせるように丸め、オイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
-
11
30℃で約80分、2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。
-
12
【２次発酵・焼成】ガス抜きをして、オイルを塗った作業台に出す。
-
13
ざっくり6等分にして、それぞれ表面を張らせるように丸める。
-
14
表面に軽くオイルをぬって、ラップをふんわりかけて、15分休ませる。
-
15
再度ガス抜きをして、丸めなおしてから、押して平らにする。
-
16
クッキングシート（シリコンマット）を敷いた天板に並べ、表面にオリーブオイルを塗る。
-
17
35℃で約30分、ふっくらと1.5倍になるまで発酵させる。
-
18
オーブン発酵を使用。乾燥防止に庫内にお湯の入った湯飲みを入れるのがおすすめ。
-
19
オーブン発酵から生地を取り出したら、オーブンを230℃に予熱する。
-
20
トマトをカットし、キッチンペーパーで軽く水気を取る。
-
21
予熱完了の数分前になったら、トッピング開始。まずは、カットしたトマトを埋め込む。
-
22
空いている場所に指でくぼみをつける。指が底につくぐらい深く押し込むこと。
-
23
全体にオリーブオイルを塗ったら、塩をふり、粉チーズを軽くのせる。
-
24
オーブンを210℃に下げて、16分焼く。
