戻り鰹の香り高きローストカルパッチョ仕立

鰹には塩を振っておく。焼く前には水分を拭き取る。

オリーブオイルに芽を除いてスライスしたにんにく、タイムを入れて、弱火で火にかける。

タイムとニンニクは焦げる前に引き上げておく。

フライパンのオイルは、90㏄だけ別の容器に移して冷ます。鰹を入れて、中火で皮目から焼く。油をかけながら焼く。

一通り、油をかけ終わったら、強火にして皮目をパリッとさせる。煙が出てパチパチ音がしてきたら、ひっくり返す。

全体的に焼き色をつけて、フライパンから降ろす。

クッキングペーパーで鰹を包んで酢醤油をかけ、冷蔵庫で2時間寝かせる。

鰹はスライスして皿に並べる。スイートバジルをちぎって乗せ、３のニンニクチップを散らす。ドレッシングをかけて完成。