戻りガツオのセビーチェとアボガドのサラダ

遠州灘では、春にはサッパリとした「初ガツオ」、9月から11月には脂がたっぷりのった「戻りガツオ」が獲れます。このレシピの生い立ち広報はままつ2021年10月号掲載レシピ提供者：Cafe&Restaurant LENRI　シェフ　町田 通さん

1. カツオのたたき（生のカツオの場合は表面をフライパンで焼く） 500ｇ
2. カボス 1個
3. ピンクグレープフルーツ 1個
4. オリーブオイル 30cc
5. タマネギ 1/2個
6. アボカド 1個
7. ベビーリーフ 1パック
8. バルサミコ酢 100cc
9. マヨネーズ 少々
10. 塩コショウ 少々

1. 1

   カボスは絞り汁をとり、緑の皮の部分は、削ってみじん切りにする。

2. 2

   ピンクグレープフルーツは、皮をむいて身だけにする。

3. 3

   タマネギは、みじん切りにし、水にさらしておく。

4. 4

   カツオのたたきを1cm幅に切り、塩こしょう、カボスの絞り汁、オリーブオイル、水にさらしたタマネギでマリネする。

5. 5

   アボカドは、角切りにしマヨネーズであえておく。

6. 6

   バルサミコ酢を半分の量になるまで煮詰め、ソースにする。

7. 7

   アボカド、カツオ、グレープフルーツ、ベビーリーフ、カボスの皮を盛り付け、バルサミコソースをかけて、出来上がり！

コツ・ポイントカツオのたたきを普段とは違ったフレンチスタイルに！ピンクグレープフルーツの代わりにレモンやオレンジなど、いろいろな柑橘と合わせてみてください。LENRI秋のメニューにも登場します！