野菜の旨味を封じ込めた秘伝の手法♪ぷりっ・ふわっ食感！ポイントさえ押さえれば、お店の味に♡このレシピの生い立ち母が試行錯誤の末に完成させた、秘伝レシピ。要所要所、ほんの一手間かけるだけで仕上りに違いが！実家では、豚ミンチは赤みブロックをFPで引いていましたが、市販のミンチで十分。ポイント（★）は端折らずに<(_ _)>願います
- 餃子の皮 45～50枚程度
- キャベツ用
- ●塩 小さじ1/2
- ●酒 小さじ2
- 具材
- キャベツ 200ｇ
- ニラ 1/2袋（約8本）
- 片栗粉 小さじ2
- ○豚肉ミンチ 300～320ｇ
- ○生姜(みじん切り) 小さじ2
- ○塩 小さじ2/3
- ○にんにく(みじん切り) 小さじ1
- ○こしょう 少々
- ○砂糖 小さじ2
- ○濃口醤油 小さじ2
- ○酒 小さじ2
- 焼き上げ用
- お湯（蒸焼き用） 150ml
- ごま油 適量
- たれの材料
- 酢 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- ラー油（お好みで） 少々
作り方
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1
キャベツを粗微塵に切る（★細かく切らず、食感を残す）
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2
ボールにキャベツを移し（●）塩、お酒を振り入れる軽く混ぜるだけで自然に水分が出てくる
★強く揉まない
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3
ざるにあけて約20分程置く
自然に水分が切れる（この間に、他の具材の準備）
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4
片栗粉：小さじ２を計っておく
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5
ニラを小口切りする
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6
（○）材料を合わせ、★粘りが出るまでよ～く揉み込む
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7
６のミンチの”上”に水気を切っただけのキャベツニラを入れ一番上に、片栗粉を万遍なく振り入れる
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8
まず、上の野菜と片栗粉だけでつまむように混ぜ馴染ませる(★必ず、先に野菜のみで混ぜる。揉み込まない)
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9
次に、肉とつまむようにして、全体を混ぜ合わせ、具材完成(★揉み込まない)
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10
皮のふちに水を付け、タックをとりつつ、包んでいく
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11
200～220度ごま油を良く熱してから、餃子を並べ★熱湯150ｍｌを入れ蓋をして５分蒸焼き。
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12
フライパンなら･･･
火力は中火で。花形に並べると、綺麗に。
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13
水分が飛んだら蓋を取りごま油をホットプレートに回し入れ(★餃子にかけない)
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14
フライパンなら･･･
こんな感じに。
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15
きつね色になるまで、パリッと焼き上げ、完成
両面焼きにしても♪ここは、お好みで。
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16
フライパンなら裏返してお皿へのせると、お店風に♪
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17
※水、焼き時間
フライパン、ホットプレートの大きさに合わせて加減を！
水の目安底に十分いき渡るぐらいのやや多め
コツ・ポイントコツは、各手順の★に。★最重要ポイント２段階で混ぜる事（8・9）先に、上側の野菜と片栗粉だけで混ぜる事で、水分を閉じ込める沢山作って冷凍した場合餃子は解凍せず、冷凍したまま、蒸焼きに。蒸焼き用の水は熱湯ではなく、お水で！
