お肉タップリ！爽やかな辛さがたまりません！やっぱり自分で作ると美味しいです(*^_^*)このレシピの生い立ち2年くらい前までは麻婆豆腐はcook doさんやリケンさんににお世話になっていましたが自分で作ってみたいな〜と一念発起！今は毎回この作り方です！
- 豆腐 350g×2丁
- 豚 ひき肉 200g
- 酒 少々
- サラダ油あれば太白胡麻油 大さじ2と1/2
- 五香粉 無しでもOK 少々
- 豆板醤 大さじ1/2
- 長ネギ白い部分 2本
- ホアジャオ 少々
- 《合わせ調味料》
- ☆醤油 70cc
- ☆味醂 70cc
- ☆酒あれば紹興酒 20cc
- ☆水 40cc
- ☆テンメンジャン又は甘味噌 大さじ1/2
- ☆オイスターソース 小さじ2
- ☆酢 あれば鎮江香酢 小さじ1
- ☆鶏ガラスープの素粉末 小さじ1
- ◎水溶き片栗粉 水50ccに片栗粉大さじ1と1/2を混ぜた物
作り方
-
1
長ネギは白い所が長い物を使います。みじん切りにします。斜めに半分まで両面切り込みを入れてから刻むと簡単！
-
2
合わせ調味料の☆をよーく混ぜておく。
-
3
◎の片栗粉と水を混ぜておく
-
4
豆腐を1㎤に切り、水にしたして水を捨て、600wレンジで2分チン！出てきた水分はボールを傾け捨てておく。
-
5
中華鍋を中火より少し強めで温めて油を入れる。煙が出てきたら豚ひき肉を炒め、豆板醤と五香粉を入れて炒める。
-
6
しっかり炒めて、豆板醤の辛い香りが立ってきたら、長ネギのみじん切りを入れて炒める。ネギの香りがしてきたら…
-
7
☆の合わせておいた調味料を入れて沸騰するまで煮る。
-
8
4の豆腐を入れて１分くらい味がしみる程度煮る。
-
9
水溶き片栗粉を再度混ぜ、少しずつ場所を変えながら中華鍋に、入れてはその場をくるくる混ぜ、最後に全体を優しく混ぜる。
-
10
1分くらいグツグツ煮て、とろみがツヤ良く透明になったら仕上げにホアジャオを好みの量ミルして出来上がり！
-
11
キンキンに冷えたビールと一緒に！かー美味いっ＼(^o^)／
-
12
アルコールが少し残る気がしたので材料を一部変更しました。2015.2.21
-
13
作り方の工程を一部変更しました。2016.7.26
コツ・ポイントそれなりに本格的でしょ！辛さが調節出来るので、おばあちゃんには豆板醤控えめで1人前先に作ります。余ったら冷蔵庫に保存、翌日、ご飯にトロトロ炒り卵、麻婆豆腐をのせて麻婆丼に…これもまた旨し！
