家族が好きな筑前煮のレシピです。干し椎茸の出汁だけで良い味になります。手間がかかるので、サヤインゲンは載せません。。
- ====だし====
- 干し椎茸 大3枚
- 砂糖 小さじ2
- 水 500cc
- ====具====
- にんじん 1本
- ごぼう 1/2本
- たけのこ水煮 1袋
- レンコン水煮 1袋
- 鶏もも肉 300g
- こんにゃく 1枚
- 高野豆腐 6枚
- ====調味料====
- 油 大さじ 1
- みりん 100cc
- 料理酒 100cc
- 醤油 50cc
作り方
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1
干し椎茸（石づきを除く）を割って砂糖水に浸けて戻す。（干し椎茸を割ったり、砂糖を加えることで早く戻ります）
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2
にんじん、ごぼうの皮を剥き、回し切りで一口大に切る。ごぼうは水（分量外）に5分ほど浸けてアクを抜く。
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3
レンコンとたけのこは縦に4等分してから、回し切りで一口大に切り、水（分量外）に5分ほど浸けて添加物を洗い流す。
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4
鶏もも肉は皮を取り除き、一口大に切る。
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5
鍋に油を入れ、切ったにんじん、ごぼう、たけのこ、レンコンを入れてかき混ぜながら中火で5分ほど炒める。
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6
こんにゃくは手で一口大にちぎり（味を染み込みやすく）、これも水（分量外）に浸けてアクを抜く。
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7
熱湯と水を1:1の割合で（分量外、約60℃になる）入れたボウルに、高野豆腐を入れて戻す。
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8
火傷をしないように高野豆腐を取り出して軽く絞り（まな板の上に置き包丁などで抑えつけて絞る）、包丁で一口大に切る。
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9
鶏もも肉を鍋に加えて、肉の表面に火が通り、根菜にしっかり火が通るまで炒める（ここで充分炒めると仕上がりが柔らかい）。
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10
1の干し椎茸を取り出して鍋に入れ、だし汁は容器の底に溜まったカスをいれないようにして、鍋に加える。
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11
鍋にみりんと料理酒を加え、こんにゃくを入れて沸騰した後、高野豆腐と醤油を入れて弱火で10分ほど煮こむ。
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12
味見をして薄かったら、砂糖、醤油、粉末だし（分量外）で調整する。器に持って出来上がり！
コツ・ポイント最初に根菜をよく炒めること。里芋を入れても美味しいです。大きめの鍋一杯分なので、多すぎる場合は半量にして下さい。我が家は薄味なので、濃い味が好きな方は味見して調整して下さい。
