母の作る春巻きの覚書です☆
- 春巻きの皮 20枚
- 豚もも肉(ロースしゃぶしゃぶ用) 120g
- ゆでタケノコ 100g
- 干し椎茸 戻して80g
- キャベツ 500g
- オリーブオイル 大さじ6
- ◼水、酒 各大さじ4
- ◼醤油 大さじ5〜7
- ◼砂糖 大さじ3〜4
- ◼胡椒 少々
- ◼水溶き片栗粉 大さじ2
- 水溶き小麦粉 少々
- 揚げ油 適量
作り方
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1
砂糖大さじ2〜3のお湯で、干し椎茸を戻す。戻ったら、軸を覗いて千切りにする。
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2
豚肉、タケノコは千切りに、キャベツは芯を覗いてから、千切りにする。
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3
鍋にオリーブオイルを熱して、豚肉をほぐしながら炒め、タケノコ、椎茸をを加えて炒める。
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4
油が回ったらキャベツを加えてサッと炒め◼の調味料を加えて混ぜ、バットなどに広げて冷ます。味見しておく！
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5
具を20等分し、春巻きの皮で細長い棒状に包み、巻き終わりを水溶き小麦粉で止め、約120℃の揚げ油に入れ、揚げる。
コツ・ポイント★春巻きをパリっと揚げるには、低温の油でゆっくり揚げる。★干し椎茸は大きいのを8枚が目安★春巻きは大きいフライパンで揚げる
