義母から教わったなす漬のレシピです。砂糖が多めですが柔らかく漬かります。なすがまだ小さいうちに採ってきては漬けます。このレシピの生い立ち我が家のなす漬レシピです。山形では多くのうちでなす漬をしてるようです。義母のレシピですが今年も何回も漬けてますよ～。砂糖多めです…砂糖が多いから柔らかいらしい。でも食べてみて甘さは感じません
- なす １kg
- 砂糖 125ｇ
- 塩 60ｇ
- ミョウバンやなす漬のもと 少々
- とうがらし お好みで
作り方
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1
まず、なすを畑から採ってきます。…冗談ですがまだ小さいうちに採っちゃいます。
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2
並べると大きさ様々ですが大きいのもうちではそのまま漬けてます。大きいのは半分に切った事もあるけどその分しょっぱくなります
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3
計量の後にまずは洗います。なすが１．３キロあった時は単純に砂糖も塩も×1.3で計算します。
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4
漬ける容器になすと塩、砂糖、ミョウバンを入れます。砂糖が結構入ります
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5
まずはまぜまぜ＆すりすり…なすにはとげがヘタの部分にあるので要注意！！
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6
なすが浸るぐらいに水を入れ下の方に沈んでる塩と砂糖を手を突っ込みかき混ぜ溶かします。お好みでトウガラシを投入。
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7
重石をして漬けます。一日二日かかります。触って様子を見ながら中心部が固くなければOK。重石は我が家は4.5Ｋ使用
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8
漬かったら軽く洗ってお皿へ。我が家は丸まんまヘタごとかぶりつきます。漬かったなすは冷蔵庫保管。
コツ・ポイントなす漬は作る家々で味はそれぞれ。時期によってもなすの硬さが変わるので漬ける時間を調整してみてください。夏場は一日、秋は二日かな･･･かじると中は黄色いですが年寄り用に小さく切ったりすると切り口は変色してきます。色づけ用に南部鉄入れてます
