私がよく作る定番のミネストローネです。マカロニを入れるとボリュームアップします。冷蔵庫にある野菜で作ってくださいこのレシピの生い立ち私がよく作る基本のミネストローネです。
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- じゃがいも 小2個（約80ｇ）
- セロリ 1本
- かぼちゃ 120ｇ
- にんにく 1かけ
- カットトマトの缶詰 1缶（400ｇ）
- ベーコン 2枚
- ローリエ 1枚
- コンソメスープの素 1個
- マカロニ（早ゆでタイプのサラダマカロニが便利です） お好みの量で
- オリーブ油 大さじ2
- 水 4カップ
- 塩、黒胡椒 各少々
作り方
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1
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。セロリは筋をとり、かぼちゃは種とわたをとる。
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2
玉ねぎ、にんにく以外の野菜とベーコンは1～1.5ｃｍ角に切る。
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3
鍋にオリーブ油を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったら中火にし、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
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4
じゃがいも以外の野菜を加え炒め合わせ、油がまわったら水、コンソメ、トマト缶、ローリエを加えて火を強める。
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5
煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱火で野菜に火が通るまで煮る。途中でじゃがいもを加え味を見て塩、胡椒で味をととのえる。
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6
＊朝食に食べる場合＊⑤まで夜のうちに作っておけば、翌朝はスープを温めて最後に直接鍋にマカロニを入れれば出来上がり♪
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7
＊ストウブ鍋で作る場合＊玉ねぎを入れ油が回ったら蓋をして弱火にする。時々蓋をとって軽く混ぜ、蒸らしながら炒める（10分）
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8
←ストウブ鍋では③の工程で、にんにくと玉ねぎを蒸らし炒めすると甘みが出て美味しいです。
コツ・ポイントお好みで仕上げにパルメザンチーズをかけてください。たくさん作ったときは、２日目はカレー粉を入れてアレンジ可能です。冷やご飯にかけてスープご飯にしても美味しいです。
