生地の隠しテクはみりんでした！
このレシピの生い立ち
我が家の定番の覚書。
材料
- （生地）
- 小麦粉 100g
- 卵 1個
- 水 140cc
- タカラ 本みりん 大1/2
- （具材）
- キャベツ 3/4玉
- 天かす 大さじ4
- ねぎ 1/2束
- もやし 1/4袋
- 豚肉 160g
- お好みソース・マヨネーズ 適宜
- 青のり・カツオ粉 適宜
- 焼きそば 300g
- 卵 4個
作り方
-
1
生地作り
水・みりんを入れたボウルに小麦粉を入れ、タマがなくなるまで混ぜ、溶き卵を加え更に混ぜる。 -
2
熱したプレートに生地を丸く引き、キャベツ→天かす→ねぎ→もやし→肉→生地を軽く回しかける。
-
3
底の生地が軽くめくれてきたらひっくり返すサイン！ひっくり返したらしばらく触らず、ひたすら蒸し焼きにしていきます。
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4
キャベツが蒸され、量の高さが低くなってきたら、プレート隅で焼きそばを炒め始め、焼きそばソースで軽く味付ます。
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5
生地をフライ返しでよく押さえつける→丸く形造った焼きそばの上に生地を乗せる。
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6
プレートの上に、卵を割り、こてで、軽く丸く形つくり、焼きそば生地を卵の上にスライドして乗せ、すぐにひっくり返して完成
コツ・ポイント
底の生地がパリッとなるには、少量ですが、みりんは不可欠です！
生地を作るときは、粉に水を足すのではなく、水に粉を入れて溶きませる方が、だまが残りにくいように思います。
キャベツはよく蒸し、卵は半熟状態でひっくり返すと美味しいです。
生地を作るときは、粉に水を足すのではなく、水に粉を入れて溶きませる方が、だまが残りにくいように思います。
キャベツはよく蒸し、卵は半熟状態でひっくり返すと美味しいです。
