牛肉の代わりに好みのきのこをわんさか入れて。まろやかな酸味のサワークリームで仕上げたコクある一品。ご飯やパスタでどうぞ。
このレシピの生い立ち
我が家の定番ストロガノフです。覚書の意味も込めてレシピにしてみました。
材料
- にんにく 2片
- たまねぎ 1/4個
- 好みのきのこ類（しいたけ、しめじ、まいたけなど） 2カップ
- バター 大1
- オリーブオイル 大1
- 塩・こしょう 少々
- 白ワインまたは酒 1/4カップ
- 小麦粉 大1
- ベジタブルストックまたはコンソメをお湯で溶いたもの 1/2カップ
- サワークリーム 1/2カップ
- バジリコ 小1
作り方
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1
にんにく、たまねぎをみじん切りにし、きのこ類は茎や石づきを切り落とします。
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2
フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、強火でたまねぎをしんなりするまで炒めます。
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3
きのことにんにくを加えてよく炒め合わせ、軽く塩・こしょう。
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4
白ワインを加え、ときどき混ぜながらワインを蒸発させます。
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5
水分がほとんどなくなったら弱火にして、小麦粉を全体にふりかけ、塊りができないように手早く絡め合わせます。
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6
ベジタブルストックを加え、ときどきかき混ぜます。わずかですがとろみがでてきます。
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7
サワークリーム、バジリコを加え混ぜ、軽く火が通ったらできあがり。
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8
味見をしてみて必要ならば再び塩・こしょうで調整してください。お好みのご飯やパスタと一緒にお召し上がりください。
コツ・ポイント
調理過程の前半はずっと強火、小麦粉をまぶしかけるところから弱火です。
