基本の塩麹麹です。
このレシピの生い立ち
塩麹を作ってみたいと思いつつずっとやっていなかったのでやっと挑戦してみました。
材料
- 乾燥米こうじ 200g
- 塩 70g
- 水(ミネラルウォーター) 320g
作り方
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1
容器(100円ショップのタッパーを使用)や混ぜる用スプーンなどをパストリーゼ(アルコール)で拭いて除菌する
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2
全てを混ぜて水を210cc加えたらあっという間に水を吸ったので110cc追加
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3
麹が水にちょうど浸ってるくらいに
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4
1日1回混ぜる。
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5
7日目→ブレンダー等で滑らかにすると使いやすいです。ブンブンチョッパーだとつぶつぶが残ります。
コツ・ポイント
麹が水にちょうど浸ってる状態を保つ。麹の乾燥具合によって水分量は変える。塩は麹の量の35%
