我が家で作っている北海道名物のスープカレーのレシピです。野菜もたっぷりで、子供たちはスープまで飲み干してくれます。このレシピの生い立ち私も夫も北海道のスープカレーが大好物で、お店の味を思い出しつつ試行錯誤して作りました。シンプルな味付けですが、意外に本格的で美味しいです。
- 卵 6個
- 水（卵茹でる用） 適量
- 玉ねぎ 大1個(250g)
- 人参 大1本(200g)
- ニンニク 1片
- 生姜 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- ぶなしめじ 1/2株
- 手羽元 20本
- カットトマト缶 400g
- 水 約250cc
- 塩 小さじ1.5
- カレー粉（お好きなもので） 大さじ1
- ローレルの葉 2枚
- コンソメキューブ 3個
- じゃがいも 中2個
- ナス 中2本
- ピーマン 2個
- かぼちゃ 1/8個
- チャツネ（または三温糖） 小さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1
作り方
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1
卵を鍋に入れて、完全に浸るくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして10分茹で、水で冷やして殻を剥く。
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2
玉ねぎは皮を剥いて、根本と先端を切り落としみじん切りにする。
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3
人参は皮を剥いて両端を切り落とし、回し切りにする。
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4
ニンニクは皮を剥き、縦半分に切って芽と根本を取り除く。生姜はすりおろしておく。
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5
圧力鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で加熱する。ニンニクと生姜を炒めて香りがしてきたら玉ねぎを加えてさらに炒める。
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6
玉ねぎが少し透き通ってきたら人参を加えて中火にしてさらに炒める。
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7
石突きを切り落としたぶなしめじと手羽元を加えて、カットトマトと水（缶を水で洗いながら、具が6〜7割浸るくらい）を入れる。
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8
コンソメ、ローレル、塩、カレー粉を加え、圧力鍋の蓋を閉め中火で加熱・加圧する。ピンが上がったら弱火で10分煮て火を消す。
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9
じゃがいもの皮をよく洗い、芽を取り除き、皮ごと4等分に切る。シリコンスチーマーに少量の水と共に入れて茹でる。
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10
ナスは洗ってヘタを切り落とし、写真のように4等分した後、片側がつながったのれん状に切る。
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11
ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り除いた後、大きめの乱切りにする。
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12
かぼちゃは種とワタを取り7〜8mmの厚さに切って、じゃがいもと同様にシリコンスチーマーに入れて電子レンジで茹でる
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13
圧力鍋のピンが下がったら蓋を開け、ローレルを取り出し、チャツネを入れて混ぜる。味見をして塩加減をし、乾燥バジルを散らす。
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14
フライパンを弱火で温めた後、サラダ油をひき、中火にして、ナス（皮を下にする）、ピーマン、かぼちゃ、じゃがいもを焼く。
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15
スープカレーを皿に盛り、焼いた野菜と半分に切ったゆで卵を盛り付けてできあがり！
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16
粉チーズを振ったり、オクラやブロッコリー、パプリカ 、れんこん、ズッキーニなどお好みの焼き野菜を添えてもおいしいです。
コツ・ポイント1. 玉ねぎはしっかり炒める。2. 圧力鍋は3.3Lを使用。火を止めてピンが確実に下りてから蓋を開ける。その間に焼き野菜を用意する。3. 人参と玉ねぎ、きのこ以外の野菜は後から焼いて載せる。4. バジルはたっぷり加える。
