湯煎のあと、室温に置いておく事できれいなピンク色になります
材料
- 国産牛もも肉 700g〜1kg
- クレイジーソルト 適宜
- ガーリックパウダー 適宜
- こしょう 適宜
作り方
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1
お肉を冷蔵庫から出して、2.3時間常温においておく
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2
12センチ位の長さでカットする。表面にクレイジーソルト、こしょう、ニンニクパウダーをすりこむ
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3
10分そのままにして、なじませる
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4
フライパンを熱し、油をひいて表面に焦げ目がつくまで全面に焼き色をつける。お鍋にお湯を沸かしておく
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5
ホイル→ラップ→ラップで包み、輪ゴムで留める
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6
80度程度を維持した状態で、お肉がお湯から出ないようにし、30分湯煎する
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7
お湯から取り出し、2.3時間室温に置いておく。
肉が落ち着いてからスライスする
コツ・ポイント
80°Cで30分湯煎することによって、低温調理になります
