決め手は、キュウリの塩麹漬けとガーリックオイル
このレシピの生い立ち
毎年、畑で収穫できるジャガイモとニンジンとキュウリ、それにニンニク、タマネギを使った作りおきのできる料理を考えたとき、最初に頭に浮かんだのが、このポテトサラダでした。
材料
- ジャガイモ(中) 3個
- ニンジン １本
- キュウリ １本
- タマネギ １個
- 魚肉ソーセージ １本
- 塩麹 大さじ２杯
- マヨネーズ 大さじ３杯
- ガーリックオイル 大さじ１杯
- 練りがからし 小さじ１～2杯
作り方
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1
キュウリはあらかじめ１本を塩麹に3～4時間漬けたものを取り出しスライスする
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2
時間の無い時は薄くスライスしてポリ袋に移し塩麹を大さじ１杯を入れて合える
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3
ニンジンは皮をむき縦半分に切ってイチョウ切りにして耐熱容器に移しレンジで加熱する
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4
タマネギは、皮をむき４等分にして繊維を断つように薄くすらいすしてボールに移し塩麹を入れて合えておく
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5
ジャガイモは鍋に水を入れて皮のまま（約10分）茹でる。
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6
ジャガイモをゆでているあいだ、魚肉ソーセージを縦半分に切って輪切りにし、フライパンにガーリックを入れて炒めておく
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7
ジャガイモは茹で上がったらホークで皮をむき、ボールに入れてホークの背で荒く潰しておく
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8
スライスしたキュウリは、さらし布に包んでを絞る。タマネギも同様に絞る。
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9
潰したジャガイモの荒熱がとれたらマヨネーズ大さじ２を回し入れ、練りがらしをボールの淵にすりつけてざっくりと混ぜ合わせる。
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10
絞ったキュウリ、タマネギ、ニンジン、炒めた魚肉ソーセージを入れ、マヨネーズ大さじ１杯を加えて混ぜあわる。
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11
塩コショウで、好みの味に調え、器に盛り付けたら完成。
コツ・ポイント
キュウリやタマネギの水気を塩麹に漬けて取ることでシャキシャキとした歯ごたえが残り、またニンニクをオリーブオイルに漬けこんだガーリックオイルで魚肉ソーセージをしっかりと炒める事が味を引き立てるポイントです。
