我が家のバナナシフォンケーキ

◯のバナナを潰して牛乳と混ぜて置いておきます。

小麦粉とBPも合わせて振るっておきます。

卵黄と卵白を分けます。卵黄には◎のグラニュー糖20gも入れちゃいます。卵白はこのまま冷蔵庫へ。冷やしておきましょう

◉のグラニュー糖45gとコーンスターチ５gを混ぜて置きます。バナナが余り完熟でなく甘味が少ない時には砂糖5g足して下さい

油も計量カップに計っておき、材料はこんな感じで揃えます。最初の下準備をしっかりしておくことが大切！

道具もすぐに使えるように揃えておきます。さぁ、あとは一気に混ぜて行きましょう！

卵白に塩をひとつまみ入れて混ぜます。高速だとキメが粗くなるので低速で混ぜます。ふわふわになったら◉の1/3砂糖を入れます

こんな感じになったらまた1/3入れます。またしっかり混ぜます。次に残りの1/3も入れ混ぜます。

全て砂糖を混ぜ終えた段階でツヤがあってぽってり重みがあり逆さまにしても落ちないしっかりメレンゲになれば完了。

メレンゲは、使う時までこのまま冷蔵庫へ保存しておいてください。

卵白を泡立てたハンドミキサーを洗わずにそのまま次は卵黄を混ぜるのに使います。洗い物削減！

次は卵黄。先に入れておいた◎の砂糖を混ぜます。湯煎しながら混ぜましょう。白くもったりとしてくるまでしっかり。

もったり生地になったら、油1/2→○のバナナ1/2→油1/2→○のバナナ1/2の順で、混ぜます。その都度しっかり混ぜます

12の卵黄生地に、振るっておいた小麦粉を全量入れて粉っぽさが消えるまで切るように混ぜます。

切るように混ぜるイメージとしては、アルファベットのJを書くように縦切りにする感じでしょうか。

冷蔵庫に冷やしていたメレンゲを取り出します。時間が経過してるので泡立て器で10回くらいグルグル回してメレンゲを整えます。

卵白1/3を卵黄生地に入れ、またJの字を書く感じで切るように混ぜます。多少グルグルやってもいいのでしっかり馴染ませます。

混ざったら、残りのメレンゲに卵黄生地を全て流し入れます。

メレンゲの混ぜ方です。

ボウルの底からすくい上げるようにします。

泡立て器に付いてる生地を振り落とすようにします。ボウルの底からしっかりすくって振り落とす。これを何回もやります。

ボウルを少しずつ回しながらまんべんなくやってるうちに、だんだん太いリボン状に滑らかに落ちるようになってきます。

そしたらゴムベラに持ち替えて、底からすくい上げてボウルの壁面に残ってるかもしれないメレンゲをしっかり混ぜます。

ここで注意したいのが、滑らかになり過ぎて、さらさらの生地になるまで混ぜない事です！あくまでも、モッタリ系維持で。

太いリボン状に落ちる、けれど、もったりとしている生地になったら型に流し入れます。

生地を入れたら真ん中の芯をしっかり抑えながら2センチくらい型を持ち上げてトントンして空気抜きします。

170℃に予熱したオーブンにいれて35分。

途中、表面が焼け過ぎそうな時はアルミホイル被せます。

我が家はサンウェーブのガスオーブンです。電気オーブンの場合だと焼き時間が5分位プラスになるかもしれません。調整願います。

焼きあがったらすぐにコップや缶の上に逆さまに乗せて冷まします。

粗熱が取れたらすぐにビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。このまま完全に冷めるまで数時間放置！

完全に冷めたら、型抜きします。壁に沿ってヘラを入れて外します。

あとは、好みの大きさにカットして完成〜！お疲れ様でした！

保存は冷蔵庫でd(^_^o)

バナナは皮が真っ黒でヤバイな〜くらい完熟が香り高く美味しいですよ〜