我が家のジューシーハンバーグとソース

玉ねぎをみじん切りに、ニンニクをすりおろし、バターをボールに入れラップをかけレンジで1分加熱する。(500w)

1の加熱が終わったら、溶けたバターが馴染むように混ぜ合わせ、再度ラップをかけレンジで1分加熱する。

2の加熱が終わったら、パン粉、牛乳、塩、こしょうを加え混ぜ合わせパン粉をふやかす(ふやかさないと繋ぎの意味がありません)

↑↑こしょうはお好みで抜いても構いません。塩は1つまみ程必ず入れて下さい。繋ぎの強度が強まります。重要です。

3の粗熱が取れたら、卵を加え良く混ぜ合わせ、3と良く馴染ませる。

4に合挽き肉を加え、マッシャーで白っぽく粘りが出るまでよーく混ぜ合わせる。

↑↑手でも良いですが、焼き上がりのパサつきもなく、肉汁を閉じ込める密度が詰まるのでマッシャーがオススメ。楽で早いです。

6が終わったら、たねを一纏めにし持ち上げてボールの中に落とし空気を1度抜きます。

8が終わったら 、たねを3～4等分にし、手を水で塗らし分けたたねを俵状に空気を抜きながら纏めます。

残りのたねも同様に9を行います。出来上がったものはバットなどに置いておいて下さい。繋ぎ少なめなのでたねは柔らか目です。

フライパンにサラダ油を弱火で熱します。

9を上から手のひらで押し広げ(厚さは2センチ位)中央を少し窪ませます。

フライパンに11の形成したものを順次入れて行きます。(我が家は3等分です)

弱火で蓋をせずに2～3分焼き返します。

反対も蓋をせずに2～3分焼き再度返します。3～4回焼き色を見ながら返し、少しずつ出る肉汁が透明になったら焼き上がりです。

焼き時間は8分位です。少しだけ出る肉汁を観察、竹串刺しは肉汁がドーっと出るのでNG。出来上がり厚さは3cm位になります。

13が焼き上がったら、お皿にもりつけておきます。ハンバーグを移したフライパンの焦げ部などをペーパーで拭き取ります。

14を中火で熱し、赤ワインを加え沸騰させアルコールを飛ばし、ソース、ケチャップを加え混ぜ合わせ軽く煮詰めソース完成。

お皿に盛ったハンバーグにソースをかけ完成☆

ソースのプチ②は肉汁が固まったものです。気になる方は15の段階で取って下さい

ソースにレンズ汚れが写りこんでます。すみません。ハンバーグを割った肉汁写すのも忘れ…次回に☆工程長く…お疲れ様でした。

付け合わせに、レンジで時短揚げないフライドポテト使っています。良かったらどうぞ。

レシピID:19865290

2014, 9, 19 カテゴリ掲載されました。

有り難うございます。(〃^ー^〃)

画像追加★

割ったらこんな感じで肉汁が溢れます☆

(割った奥を塞き止めた所に肉汁があります。)

作り方もほぼ同じで、ジューシーメンチカツ作りました。宜しかったらどうぞ。

レシピID:20243266

2015, 12, 19 話題入りさせて頂きました。

有難うございます。(*^_^*)