圧力鍋や米のとぎ汁いらず。柔らかく味の染みたイカ大根が簡単にささっとできます。このレシピの生い立ちイカが沢山手に入るとき、皮を剥いてないもので必ず作るのが コレです。
- イカ(わたを取ったもの）皮つき 2はい
- 大根(あれば葉も) １/２本
- 水 １００ｃｃ
- ◎醤油 大さじ2
- ◎砂糖 大さじ１
- ◎酒 大さじ2
- ◎みりん 大さじ１
- 好みで一味唐辛子 少々
作り方
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1
先に大根を切ります(縦四等分にしてから乱切りにすると 大きさが整い、味の染みも早いし、食べやすいです）※葉は刻んでおく
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2
葉以外の切った大根と水を鍋に入れ、加熱。沸騰したらとろ火で茹でます
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3
その間イカは1～２ｃｍ幅の輪切り(えんぺらもあれば食べやすい大きさに)大根が少し透明になったらイカ、◎の順で鍋に入れます
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4
再び火力を強めて、火が通ったらとろ火に。時々ひっくり返した後は、鍋をゆする程度で味を馴染ませます
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5
大根が柔らかくなって、味が染みたようなら 強火で汁を少し飛ばします。最後に刻んだ葉を散らし、食べる直前まで蓋をして余熱で
コツ・ポイント大根、イカから水分が出るので 水を多く使うと最後に汁が沢山になり、旨みも逃げてしまうため水は少なめに作っています大根を先に切って茹でるほうが柔らかくなり、イカを切るときに邪魔にならないので 効率よくできます盛り付けてから唐辛子も合います
