お正月の定番お雑煮です。我が家ではセリの根っこがマストアイテムです。餅の代わりにうどん、そばを入れてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
昔から食べているお雑煮のレシピです。備忘録として。
材料
- とりもも肉 100g
- ごぼう(ささがき) 50g
- セリ 1束
- 薄揚げ 1枚
- ねぎ(小口切り) 10cm
- 鰹だし 850cc
- ☆日本酒 大さじ1
- ☆塩 小さじ1
- ☆みりん 大さじ１
- ☆醤油 大さじ3
- 切り餅 8個
作り方
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1
ゴボウはたわしで皮を洗いささがき。鶏肉は一口大に切り、セリは3cmの長さに切る。セリの根を忘れずに。ねぎは小口切り。
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2
薄揚げは熱湯をかけその後水で冷まし、手で油を絞り細く切る。
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3
鰹節でだしを取る。面倒な場合は顆粒鰹だしを使う。
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4
鰹だし150ccでゴボウ、セリの根を煮る。火が通ったらだし100cc追加し鶏肉を入れ煮る。あくをとる。
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5
残りのだしと☆調味料を入れる。
味見をして良かったら、セリ、薄揚げを入れ一煮立ちさせ、ねぎを入れて火を止める。 -
6
柔らかくした餅にかけて完成。
コツ・ポイント
セリは煮すぎると柔らかくなりすぎるので最後に一煮立ちする程度にしてください。顆粒出汁の場合は塩加減を調整してね。
