市販品は甘すぎる！砂糖控えめから始まり研究を重ねた結果、そこそこ甘い方が美味しいし、仕上がりがキレイとなりました（笑）
- さつま芋（金時） 皮つきで500g
- くちなしの実 1個
- お茶袋（もしくはガーゼ） 1つ
- さつま芋の茹で汁 200cc
- 砂糖A 120g
- ◎水 50～100㏄
- ◎栗の甘露煮のシロップ 100cc
- ◎砂糖B 60～80g
- ◎本みりん 大さじ2
- ◎塩 小さじ1/5
- 栗の甘露煮 12～16粒（2瓶以上）
作り方
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1
さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚く剥いて水に1時間以上さらす。（水は途中で1～2回換える）
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2
※皮に近い部分（写真の赤いラインの外側）の5mmほどはアクがとても強いので、厚く皮を剥かないと仕上がりの色が汚くなる
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3
くちなしの実は半分に割り、お茶袋に入れるかガーゼに包む。
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4
鍋に水気を切ったさつま芋とくちなしの実、さつま芋が被る程度の水（500～600㏄）を入れて火にかける。
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5
煮立ったら中火にし、さつま芋が十分に柔らかくなるまで茹でる。（茹で汁が濃い黄色に染まったら、くちなしは取り出しておく）
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6
茹で汁を200㏄残して余分は捨て、砂糖Aを加える。
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7
木べらでさつま芋を潰しながら、中火で5分間かき混ぜ続ける。汁気が1/2量に減り、とろりとしてきたら火からおろす。
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8
７を裏ごしする。
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9
８を鍋に戻し◎を加え、さつま芋ペーストと液体を馴染ませる。
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10
中火にかけ、煮立ったら弱火にし絶えず木べらでかき混ぜる。（10～15分ほど混ぜ続ける）
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11
途中で栗を加え、栗の中心まで火を通す。※甘露煮によっては栗が固いので、その場合は早めに加えて煮るか工程５に加えて茹でる
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12
木べらで底をこすると鍋底が見えるようになるまで、焦がさないよう練り続ける。※冷めると生地が締まるので少し緩めに仕上げる
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13
ラップを敷いたバットに広げ、ウチワであおいで冷ます。（艶が出る）完全に冷めたら密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。
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14
メモ：さつま芋を茹で始めてから1時間半ほどで作業終了
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一人盛りにする場合は、黒い器に盛りつけると黄色が映えてかわいいです♪
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余ったらロールケーキにするのがお勧めです♪苺との相性も良し♪
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その他おせち料理一覧はこちら＜我が家のおせちindex＞
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☆18.01.01☆「栗きんとん」の人気検索でトップ10入りしました♪
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☆18.12.31話題入りしました☆沢山のつくれぽありがとうございます♪
コツ・ポイント栗きんとんにお勧めのさつま芋（金時）を使うと、やはり仕上がりが違います。ほどよく水分を含んで茹であがるので潰しやすいし、味も良し！
