ゼラチンを使い簡単に成形ができ、油で揚げるときも破裂しにくいクリームコロッケです。
材料
- カニ缶詰（130㌘程度） １缶
- 白ワイン １５ｃｃ
- 生クリーム ５０ｃｃ
- たまねぎ １／３～１／４個
- バター ３０㌘
- 薄力粉 ３５㌘
- 牛乳 ２００ｃｃ
- コンソメ 小さじ１
- とろけるチーズ ２０㌘
- 粉ゼラチン １０㌘
- 塩･胡椒 適量
- 小麦粉・パン粉・溶き卵
作り方
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1
フライパンにカニを入れ白ワインを加え軽く炒める。生クリームをいれ、温まるまで混ぜたら軽く塩・胡椒する。
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2
別の鍋にバターとたまねぎをいれ、透明になるまで炒める。薄力粉を加え全体が混ざるようにする。
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3
粉っぽさがなくなり、ネットリしてきたら牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。（５０ｃｃずつくらい）
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4
最後の牛乳を入れるときに、コンソメ・ゼラチンを入れる。全体に混ざったら、次にチーズをいれ混ぜる。
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5
４に１のカニを入れ、塩・胡椒で味を調える。（食べるときにトマトソースやソースを使うときは味を薄めにする。）
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6
やわらかくするときは牛乳か生クリームを加える。出来上がったら、バッドにいれ粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす（全体が固まるまで）
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7
６等分し、（俵型でも丸型でも）好きな形にまとめる。
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8
スーパーにある小さな薄いビニール袋を用意し、小麦粉をティースプーン２杯分入れる。
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9
８に７を１個ずついれ、少し空気を含ませ、中で転がるよう軽く振る。あまり強く振ると袋が破れるので注意！
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10
表面に均一に付くように、袋の中で軽く粉をはたく。全部終わったら袋に残った粉だけ捨て、パン粉を少量入れておく。
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11
１個ずつ溶き卵にくぐらせ袋に入れ、同様に軽く振りパン粉をつける。 パン粉は少なくなったらその都度加えていく。
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12
油を170℃程度で用意し、表面がキツネ色になるよう揚げていく。
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13
割ってみると中からクリームが流れ出てきます。（切り口きれいじゃなくてごめんなさい）
コツ・ポイント
ゼラチンで固めるので最低３～４時間は冷蔵庫で冷やします。一晩置けばしっかり固まり扱いやすくなります。ゼラチンは揚げると溶けてしまうので、ゆるめのトロトロクリームが楽しめます。
味には殆ど影響ありませんでしたし、破裂もしにくいです。
味には殆ど影響ありませんでしたし、破裂もしにくいです。
