懐かしお総菜炒りおから

お弁当用のストックメニュー。たくさん炊いて、小分けにして冷凍しておきます。入りきらない分はその日の晩ご飯に。
このレシピの生い立ち
子供の頃よく食べていた近所のお店では、少し甘いおからで、大根が入っていました。とてもおいしくて、私の目標になっています。まだまだ、改良の余地ありです。

材料

1

人参は長さ2～3cm、厚さ2mmくらいの薄切りに、こんにゃくは同じ長さで厚さ3mmくらいか、5mm角に、三度豆はへたとしっぽをとって長さ2cmくらいに、椎茸は戻して、同じく長さ2cmくらいの薄切りにします。
2

椎茸の戻し汁を足した状態で、だし汁を2カップ作っておきます。
3

お鍋にサラダ油をひき、人参と三度豆を炒めていきます。途中でこんにゃくも加えます。干し椎茸はその後に加え、全てを八分通り炒めたら、おからを加えてしばらく炒ります。
4

だし汁を一気に加えます。おからがふくれあがりますが、気にせず焦げ付かないように混ぜます。
5

お砂糖、お醤油はお好みで加減して下さい。おからの水分が落ち着いて、しっとり仕上がればできあがりです。お好みで、ネギの小口切りを加えて下さい。