懐かしい田舎の味ふきのとう味噌

テキサス州ダラスで蕗やみょうがを育てています。今時期ふきのとうが頭を出すと　ふきのとう味噌を作ります。このレシピの生い立ち田舎の味、ふるさとの味です。

1. ふきのとう 10本
2. 味噌 ８０ｇ
3. みりん 大さじ１～２
4. 酒 小さじ１
5. 砂糖 大さじ３～５
6. サラダ油 小さじ１
7. ごま油 小さじ1/2
8. 白ゴマ 少々

1. 1

   ふきのとうはきれいに　たっぷりの水で洗い　土を取ります。
2. 2

   味噌とみりん、酒を小さなボールに入れて良く混ぜ合わせて置きます。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて火にかけます。

4. 4

   すぐにあくがでるので、鍋が温まってきたところで、ふきのとうを細かく刻みます。
5. 5

   まんべんなく油がまわるようにして　さっと炒めます。
6. 6

   鍋にごま油少々と混ぜ合わせた味噌を入れ、木べらで　練るようにして　炒めます。

7. 7

   甘さの加減をみて　足りなければ砂糖を加えます。

8. 8

   火からおろして、白ゴマをふりかけたら　できあがりです。

コツ・ポイントあくが多いので、味噌とみりんを混ぜ、鍋が温まり始めてから刻むのがコツです。さっと湯がく方法もありますが、せっかくの苦味を楽しみたいので、生のまま炒めます。