甘味のあるお汁がジュワっとする、卵と油揚げのシンプルな巾着煮です。子供の頃から食べている懐かしい味です。
このレシピの生い立ち
子供の頃、母がよく作っていたシンプルな卵巾着です。
薄口醤油を使用して優しい味に作るのが好きです。
材料
- 油揚げ 3枚
- 卵 6個
- ●水 300ml
- ●薄口醤油・きび糖（又は砂糖） 各大匙2
- ●みりん 大匙1.5
- ●濃口醤油 小匙2
- ●だし顆粒 小匙1.5
- 小ねぎ（斜め切り） 適量
作り方
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1
油揚げに湯（分量外）を回し掛け油抜きをして、水気を軽く絞る。
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2
油揚げ一枚ずつを、麺棒でコロコロ（少し圧をかけて）としてから、長さを半分に切る。
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3
2の中を広げて卵を割り入れ、爪楊枝で上部を留める。
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4
フライパン（又は鍋）に●を加えて加熱し、煮立ったら3を加える。
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5
アルミホイルで落とし蓋をして10分煮る（途中一度上下を返す）。火を止めて暫く味を馴染ませる。
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6
器に盛り、小ねぎを盛る。
コツ・ポイント
コロコロは、油揚げを開き易くする為にしています。ゆっくりと優しく開いて下さい。
片手で油揚げを広げて片手で卵を割り入れていますが、片手で卵を割るのが苦手な場合は前以て器に割り入れてから注ぎ入れます。
片手で油揚げを広げて片手で卵を割り入れていますが、片手で卵を割るのが苦手な場合は前以て器に割り入れてから注ぎ入れます。
